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Spatzle de Centeio com Pimentas e Jus de Cebola
Carnes
Stinco de Cordeiro com Purê de Batata ao Alho Assado e Tomate
Já pensou em preparar um stinco de cordeiro? Pois o Chef Yann Kamps irá te ensinar!
Yann Kamps
2023-04-19T12:48:43-0300
RECEITA FEITA POR CHEF YANN KAMPS
Dificuldade
Média
Preparo
01h30
Rendimento
2
Carnes
Ingredientes
- 2 stinco de cordeiro
- 1 talo de aipo
- 1 cebola
- 1 cenoura
- azeitona
- pimenta do reino
- sal
- ramos de alecrim
- ramos de tomilho
- 500 ml(s) de vinho branco
- 4 Dentes de alho
Purê de Batata ao Alho Assado
- sal
- ciboulette
- azeite
- tomilho
- 1 cabeça de alho
- 5 litro(s) de água
- 1 kg(s) de batata asterix
Tomate Confit
- sal
- azeite
- 300 grama(s) de tomate em rama
- tomilho
- pimenta do reino
Modo de Preparo
1. Limpar o cordeiro, retirando excesso de gordura, a glândula e temperar de véspera com alho picado, tomilho, alecrim, vinho branco e pimenta do reino.
2. No dia seguinte, retirar da marinada, temperar com sal. Coar a marinada e reservar o vinho utilizado.
3. Selar e colorar o stinco no azeite. Adicionar a guarnição aromática e refogar, deglaçar com a marinada e adicionar fundo de cordeiro. Colocar de volta os stincos e assar em forno pré aquecido a 160°C, por 2 horas.
4. Depois das duas horas coar o líquido do cozimento e reduzir. Ajustar sal e pimenta.
5. Confitar os tomates no azeite com alho e tomilho.
6. Assar uma cabeça de alho envolto em papel alumínio regado com azeite e tomilho. Após assado, espremer e reservar.
7. Cozinhar as batatas com cascas na água com sal. Escorrer e descascar, espremer ou passar no moulin a legumes, temperar com sal, azeite, o alho assado e ciboulette picada.