Geral
Spatzle de Centeio com Pimentas e Jus de Cebola
Tortas Doces
Torta Sacher
Que torta linda, com certeza também deve estar uma delicia! Siga a receia do Chef Caio Corrêa e se experimente!
Caio Correa
2023-04-18T14:53:59-0300
RECEITA FEITA POR CHEF CAIO CORRÊA
Dificuldade
Média
Preparo
01h30
Rendimento
8
Tortas Doces
Ingredientes
- 200 de claras
- 60 grama(s) de oleo
- 1 pitada(s) de sal
- 28 grama(s) de cacau em pó
- 100 grama(s) de açúcar
- 120 grama(s) de farinha de trigo
- 140 grama(s) de manteiga
- 140 grama(s) de Chocolate meio amargo
- 130 grama(s) de gema
Geléia de Damasco
- 140 grama(s) de água
- 100 grama(s) de açúcar
- 10 grama(s) de pectina
- 300 grama(s) de damasco seco
- 50 grama(s) de açúcar
Ganache
- 20 grama(s) de manteiga
- 100 grama(s) de chocolate 54%
- 100 grama(s) de creme de leite
Glaçagem
- 30 grama(s) de cacau em pó
- 200 grama(s) de açúcar
- 50 grama(s) de Glucose
- 130 grama(s) de água
- 250 grama(s) de Chocolate meio amargo
- 40 grama(s) de calda
Modo de Preparo
Massa
1. Bater as claras, sal e açúcar.
2. Derreter o chocolate e a manteiga.
3. Peneirar farinha e cacau e reservar.
4. Adicionar as gemas no merengue francês e misturar com a mistura do chocolate.
5. Ir adicionando a farinha peneirada e por fim adicionar o óleo. 6. Assar a 170°c por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Geleia de Damasco
1. Cozinhar o damasco, já hidratado*, com 50 g de açúcar e a água por aproximadamente 10 minutos. Retirar do fogo e mixar. *ideal hidratar o damasco de véspera em água
2. Adicionar pectina e os 100 g de açúcar restante. Mixar novamente e levar ao fogo para reduzir por aproximadamente 7 minutos.
Glaçagem
1. Em uma panela, adicionar a água, glucose, açúcar, cacau em pó e aquecer até levantar fervura.
2. Verter a mistura sobre o chocolate, adicionar a calda e mixar até que fique homogêneo.
Ganache
1. Ferver o creme de leite, adicionar o chocolate. Misturar, adicionar a manteiga e misturar tudo