Modo de Preparo

Sorvete de Baunilha  

1. Aquecer o leite com as favas de baunilha aberta até a temperatura de 50ºC. 
2. Adicionar o leite em pó, todos os açúcares, o anticristalizante e as gemas. Levar ao fogo novamente até a temperatura de 85ºC 
3. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite frio e deixar em geladeira de 6 a 24 horas. Após, levar para a máquina de sorvete e bater 

Sorbet de Morango 

1. Aquecer o água até 40°C, adicionar açúcar, glucose em pó, o anticristalizante e aquecer até 95ºC, retirar do fogo e adicionar o corante, o açúcar invertido e o suco de limão, a 50ºC adicionar a polpa de morango.  
2. Deixar descansar na geladeira de 6 a 24 horas. Após, levar para a máquina de sorvete e bater 

Chantilly de Queijo 

1. Homogeneizar o queijo e misturar tudo até ficar um creme chantilly 

Merengue Francês 

1. Bater as claras com o açúcar em velocidade 6 até obter o ponto de merengue 
2. Parar de bater e adicionar o açúcar de confeiteiro peneirado. Misturar em velocidade 4 até incorporar bem e desligar a batedeira. 
3. Colocar em um saco de confeitar com um bico perola grande e pingar em forma de meia esfera  
4. Assar em forno pré aquecido a 92°C por 1:30 

Compota de Morango e Framboesa 

1. Misturar a metade do açúcar com a pectina.  
2. Em uma panela, colocar as frutas com água, suco do limão e a outra metade do açúcar. Deixar cozinhar em fogo baixo por 8 minutos e adicionar o açúcar e a pectina. Cozinhar por mais 8 minutos aproximadamente 
3. Retirar do fogo, cobrir com plástico filme em contato e reservar na geladeira