Modo de Preparo

Brioche Bostock 

1. Cortar um brioche em fatias de 1,5 cm. Molhar bem na calda bostock e deixar sobre uma grade para escorrer o excesso de calda.  

2. Passar uma camada de creme de amêndoas de aproximadamente 5mm de espessura 

3. Colocar sobre amêndoas laminadas, polvilhar açúcar de confeiteiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 a 25 minutos 

4. O brioche bostock ele é muito comum de se encontrar dentro da viennoiserie francesa.  

Creme Pâtissier  

1. Misturar a outra metade do açúcar com a farinha e o amido

2. Branquear as gemas bem com o açúcar, amido e farinha  

3. Ferver o leite com a metade do açúcar e a fava de baunilha. Quando levantar fervura, fazer uma pré-mistura com as duas preparações e retirar a fava de baunilha e voltar ao fogo, mexendo bem por 2 minutos. Quando iniciar a fervura, mexer com fouet por mais 2 minutos. Adicionar a manteiga e misturar bem 

4. Colocar o creme em um refratário e cobrir com plástico filme 

5. Deixar repousar na geladeira por 2 horas antes de usar  

Creme de Amêndoas Pura 

1. Misturar o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas e o amido de milho. 

2. Fazer uma manteiga pomada e adicionar a metade dos ovos, a metade dos secos e misturar bem. Adicionar o resto dos ovos e a outra parte dos secos. Misturar e adicionar o rum. Misturar bem e reservar na geladeira por no mínimo 1 hora antes de usar  

Marmelada de Laranja 

1. Branquear as cascas de laranjas 3 vezes por 30 segundos e após a terceira colocar em água fria com gelo 

2. Cortar as laranjas em quatro e tirar a parte branca do interior  

3. Colocar com a calda e mixar tudo 

4. Cozinhar por aproximadamente 25 minutos, até ficar com uma textura de geleia 

5. Tirar do fogo e adicionar o cointreau

6. Colocar em um recipiente e deixar na geladeira até utilizar  

Calda Bostock 

1. Ferver a água e o açúcar 

2. Misturar a farinha com o açúcar de confeiteiro, adicionar na calda fervente e mexer por 5 minutos 

3. Retirar do fogo e baixar a temperatura de 40ºC e adicionar a água de flor de laranjeira  

Bavaroise de Baunilha 

1. Hidratar a gelatina com água fria e reservar 

2. Ferver o leite com a metade do açúcar e a fava aberta  

3. Despejar sobre as gemas misturada com a outra metade do açúcar 

4. Retirar a fava e cozinhar até 84ºC  

5. Fazer um banho maria inverso para parar o cozimento 

6. Baixar a temperatura a 24ºC e adicionar a gelatina diluída e o creme fouettée