FILÉ A PARMEGIANA
RENDIMENTO: 2 porções
INGREDIENTES
Bife
-2 bifes de filé mignon altos (prefiro, porque a carne passará por dois cozimentos e corre o risco de endurecer dependendo da sua habilidade e do seu fogão)
-1 xícara cheia de farinha de rosca
-1 xícara cheia de farinha panko
-1 dente de alho ralado
-salsinha
-⅓ de xícara de parmesão ralado grosso
-farinha de trigo
-1 ovo
-sal e pimenta
molho
-1kg de tomate maduro italiano fresco
-1/2 xícara de cenoura picada bem pequeno
-1/2 xícara de salsão picado pequeno
-1 xícara de cebola picada pequeno
-Óleo de girassol para fritar
Montagem
-Queijo parmesão ralado
-Mussarela de bufala
-Molho
-Bife
Acompanhamento: Batata chips
-2 batatas asterix
-óleo de girassol
MODO DE PREPARO
- Faça o molho. Comece picando os vegetais. Do mesmo tamanho de preferência para que ninguém queime antes. Você vai precisar de duas partes de cebola para 1 parte de cenoura e 1 parte de salsão. Essa é a proporção indicada para um mirepoix básico.
Deixe que os legumes refoguem até mudar de cor. Nesse momento, acrescente o alho picado. Na sequência, junte os tomates. No caso dos tomates pelados em lata, é só colocá-los e passar o mixer. Mas se optar por usar tomates frescos eles devem estar sempre maduros e firmes. - Para descascá-los, faça um leve corte em forma de + na parte oposta a do topo. Depois coloque em água fervente por alguns minutos, até começar a abrir a pele. Descasque facilmente.
- Ou simplesmente passe o tomate pelo passador de legumes para obter a passata caseira. E nesse ponto você pode acrescentar ao refogado do mirepoix. Deixe cozinhar por 20 minutos no caso dos tomates frescos e 30 minutos no caso dos tomates enlatados.
- Para aromatizar o molho, amarre um maço de manjericão e inclua no cozimento. Retire no final. Também pode ser orégano fresco ou salsinha. Não tampe. Corrija o sal e use como quiser. Pode ser congelado depois de pronto.
- Tempere e seque os bifes com um papel toalha, depois passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca temperada. Reserve e já ligue o forno.
- Frite os bifes empanados em óleo bem quente (coloque um palito de fósforo no óleo, quando ele acender estará na temperatura ideal para fritar) até dourar. Eu gosto mais tostado.
- Numa travessa que possa ir ao forno, coloque o molho no fundo e sobre ele os bifes à milanesa. Cubra com os queijos. Leve ao forno alto até derreter o queijo. O forno tem de estar bem quente para derreter rápido o queijo e assim não ficar muito tempo lá ressecando e endurecendo a carne. Está pronto. Sirva com batata frita e arroz branco. Isso sim é amor.