FRANGO ASSADO
-Rendimento: 4 porções
-Tempo: 30 min (preparo); 2 horas (sendo 1:30 de forno)
-Nível de dificuldade: Um pouco trabalhosa
INGREDIENTES
-4 dentes de alho inteiros
-1 limão, sendo meio espremido e meio cortado em 2
-1 folha de louro
-8 ramos de ervas variadas (salsinha, manjericão e tomilho ou orégano)
-1 frango de 1,5kg
-½ xicara (chá) de água (120 ml)
-Azeite de oliva
-Sal
-Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
- Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte uma assadeira média com azeite de oliva, faça no centro um montinho com os dentes de alho, os 2 pedaços de limão (o espremido entra no tempero do frango), o louro e metade das ervas.
- Coloque o frango sobre uma tábua com o peito pra baixo e a ponta do rabinho voltada pra você. Coloque a tesoura de frango na abertura e siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
- Segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force pra abrir a ave, que perderá o arredondado.
- Vire pra deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e pressione pra achatar.
- Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas num dos furinhos.
- Solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua folhas de ervas sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar.
- Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o limão espremido e azeite e posicione sobre o montinho com alho (se quiser, prepare até aqui com até na véspera e deixe na geladeira). Leve ao forno por 30 minutos a 180ºC (médio), aumente a temperatura para 220ºC (alto) e asse por mais uns 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros). Transfira o frango pra uma travessa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.
- Descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel absorvente na superfície gordurosa e espere absorver. Leve a assadeira ao fogo, junte a água, raspe o fundo com uma colher de pau, deixe ferver por uns 2 minutos, acerte o sal e a pimenta, passe pela peneira e sirva.