GALETTE DE ROIS

GALETTE DE ROIS

Nível de dificuldade: Avançado
Número de porções: 8

INGREDIENTES

Massa Folhada

220 ml de água
10 g de sal
80 g de manteiga derretida
400 g de farinha de trigo
260 g de manteiga para folhar

Creme de Amêndoas

60 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
60 g de farinha de amêndoa
6 g de farinha de trigo
6 g de rum

Acabamento

1 ovo
5 g de sal
100 g de calda a 30° brix

PROGRESSÃO DA RECEITA

Massa Folhada

1. Amassar a farinha com a água e o sal dentro de um bowl para fazer o détrempe
2. Estender a manteiga de forma quadrada
3. Fazer o empaste com a manteiga e o détrempe e depois fazer uma volta dupla
4. Repetir este procedimento mais duas vezes.

Creme de amêndoas

1. Fazer a cremage com a manteiga e o açúcar.
2. Adicionar o ovo, em seguida os secos e por último o rum.