Ingredientes
Bacalhau
● 2 lombos de bacalhau demolhado e dessalgado com pele e espinha (200g a 250g cada)
● 200ml de azeite (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela em 1cm)
● 1 colher de sopa de grãos de pimenta do reino
● 8 dentes de alho descascados inteiros
● 8 folhas de louro
● Salsinha fresca para a finalização
Guarnição
● 150g de mini tomates em rama
● 300g de Brócolis Ramoso
● azeite a gosto
● sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Guarnição
1. Comece pela guarnição. Em uma panela de bordas altas com água fervente e salgada,
coloque os ramos de brócolis até mudarem de cor para verde vem intenso.
2. Retire e transfira para uma cumbuca com água gelada e reserve.
3. Em paralelo, coloque os tomatinhos em rama numa assadeira, tempere com sal e
pimenta moída na hora, regue com azeite e leve ao forno alto. A ideia é que eles
assem somente até rachar a pele e ficarem levemente tostados para não ressecam e
perderem a suculência.
Bacalhau
1. Coloque o azeite na panela fria. Traga os dentes de alho descascados, as folhas de
louro e os grãos de pimenta.
2. Seque bem as peças do peixe e deite os lombos no azeite com a pele para baixo.
3. Leve ao fogo baixo por cerca de 2 minutos. Depois vire-os cuidadosamente e
deixe-os por mais 5 minutos para cozinhar a carne.
4. Sempre em fogo baixo, para que cozinhe lentamente.
5. Quando o peixe ficar macio ao toque do garfo, com as lascas espaçadas e com
aparência de quase soltas, está no ponto.
6. Retire da panela com uma espátula e reserve quente (pode colocar no bafo do forno
pré-aquecido e desligado para não perder o ponto).
7. Com a ajuda de uma peneira, bata o azeite do cozimento para emulsionar. A ideia é
emulsificar essa mistura de azeite usando o colágeno que o peixe soltou durante o
cozimento. Bata até ficar com uma textura de nuvem como uma maionese.
8. Passe o molho na peneira para retirar os sólidos e reserve aquecido à parte.
Finalização
1. Na mesma panela onde preparou o bacalhau, traga os temperos sólidos que ficaram
na peneira.
2. Aqueça a panela com esses temperos até que o alho comece a dourar.
3. Traga o brócolis e toste rapidamente nesse fundo saboroso.
4. Sirva o bacalhau acompanhado dos vegetais e do molho e salpicado de salsinha
fresca.