Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Utensílios Necessários
● Wok ou frigideira grande antiaderente
● Espátula ou colher larga para saltear
● Faca de chef bem afiada
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
250 g de panceta suína sem couro, cortada em cubos de 2 cm
300 g de camarão rosa médio, limpo e sem casca
4 dentes de alho picados em microcubos
2 colheres (chá) de gengibre fresco picado em microcubos
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
4 ramos de coentro fresco (talos e folhas separados)
6 ramos de cebolinha verde
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de tucupi preto (opcional)
4 colheres (chá) de saquê mirin
2 ramos de acelga chinesa (pac choi)
1 xícara de repolho roxo em cubos médios
1 xícara de pimentão vermelho em cubos médios
2 xícaras de arroz basmati cozido e frio (preferencialmente do dia anterior)
3 ovos
2 colheres (chá) de molho Sriracha
Sal a gosto
Curry em pó a gosto
Tempero Hala Seasoning (mix de especiarias)
Pimenta Sichuan moída na hora
Pimenta jiquitaia em pó
Modo de Preparo
1. Corte a panceta em cubos de 2 cm e tempere com curry, Hala seasoning e pimenta Sichuan moída na hora. Misture bem e deixe marinar por alguns minutos. Tempere os camarões com os mesmos temperos e reserve.
2. Separe a acelga: corte os talos brancos das folhas verdes e reserve em recipientes diferentes.
3. Corte a cebolinha em rodelas finas separando a parte branca da parte verde. Separe as folhas de coentro para finalização e pique os talos para o refogado.
4. Em uma tigela, bata os ovos com a Sriracha, um pouco da cebolinha verde picada e sal. Reserve.
5. Aqueça uma wok em fogo alto. Adicione o óleo de gergelim e gire para untar toda a superfície.
6. Frite a panceta até dourar bem. Retire e reserve. Se liberar muita gordura, retire parte dela e reserve para usar no refogado ao longo da receita.
7. Na gordura restante, salteie rapidamente os camarões até começarem a dourar. Retire e reserve.
