Cacio e Pepe

Ingredientes

Rale o queijo o mais fino possível e reserve uma parte para finalização.
Triture a pimenta de forma rústica e reserve.
Leve 3 litros de água ao fogo e, quando ferver, adicione uma pitada de sal.
Acrescente o spaghettoni e, com a ajuda de um timer, cozinhe a massa pela metade do tempo indicado na embalagem.
Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande de bordas arredondadas.
Quando a água da massa soltar uma espuma branca, adicione 3 conchas dessa água na frigideira e deixe reduzir à metade para engrossar.
Adicione a pimenta na frigideira, transfira a massa diretamente com a pimenta e acrescente mais 2 conchas da água do cozimento.
Marque o tempo restante para o ponto da massa e termine de cozinhar em fogo alto, adicionando água se necessário para que nunca fique totalmente seco.
Quando a massa estiver quase no ponto (faltando 2 minutos), verifique se o líquido da frigideira está mais cremoso.
Misture aos poucos a água do cozimento que foi reservada à parte (deve estar morna) ao queijo ralado até formar uma pasta.
Retire a frigideira do fogo e incorpore a pasta de queijo à massa, mexendo vigorosamente.
Se necessário, ajuste a textura com mais água do cozimento até chegar no ponto desejado.
Sirva finalizando com o queijo reservado e mais pimenta moída na hora.

Rale o queijo o mais fino possível e reserve uma parte para finalização.
Triture a pimenta de forma rústica e reserve.
Leve 3 litros de água ao fogo e, quando ferver, adicione uma pitada de sal.
Acrescente o spaghettoni e, com a ajuda de um timer, cozinhe a massa pela metade do tempo indicado na embalagem.
Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande de bordas arredondadas.
Quando a água da massa soltar uma espuma branca, adicione 3 conchas dessa água na frigideira e deixe reduzir à metade para engrossar.
Adicione a pimenta na frigideira, transfira a massa diretamente com a pimenta e acrescente mais 2 conchas da água do cozimento.
Marque o tempo restante para o ponto da massa e termine de cozinhar em fogo alto, adicionando água se necessário para que nunca fique totalmente seco.
Quando a massa estiver quase no ponto (faltando 2 minutos), verifique se o líquido da frigideira está mais cremoso.
Misture aos poucos a água do cozimento que foi reservada à parte (deve estar morna) ao queijo ralado até formar uma pasta.
Retire a frigideira do fogo e incorpore a pasta de queijo à massa, mexendo vigorosamente.
Se necessário, ajuste a textura com mais água do cozimento até chegar no ponto desejado.
Sirva finalizando com o queijo reservado e mais pimenta moída na hora.