Se você acompanhou a estreia do programa “Vem, Larissa” e ficou com vontade de comer os ovos beneditinos, então veja a receita completa!
👉 INGREDIENTES
REDUÇÃO
- 1 cebola branca em cubos pequenos
- 100ml de vinho branco seco
- 100ml de vinagre de vinho branco
- 100ml de água
- 8 grãos inteiros de pimenta do reino
MOLHO HOLLANDAISE
- 3 gemas de ovo caipira
- 2 colheres (sopa) da redução
- 200g de manteiga sem sal derretida
- Sal a gosto
- Pimenta caiena a gosto
- Gotas de limão siciliano
OVOS POCHÉ
- 6 ovos caipiras grandes e frescos
- Água fervente
MONTAGEM
- Cebolete picada
- Peito de peru fino e sem pele
- Pão redondo ou english muffin
- Molho hollandaise
- Flor de sal
🥣 MODO DE PREPARO
REDUÇÃO
1. Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe reduzir a um terço em fogo baixo.
2. Coe e reserve para esfriar completamente.
MOLDO HOLLANDAISE
1. Monte o banho-maria aquecendo água em uma caçarola pequena e encaixe uma cumbuca sobre ela, sem que encoste na água.
2. Derreta a manteiga e coloque em uma jarra com bico.
3. Na cumbuca, bata as gemas com 2 colheres de sopa da redução ácida.
4. Leve ao banho-maria e bata com fouet até clarear e espumar.
5. Sem parar de bater, adicione a manteiga derretida em fio aos poucos.
6. Após incorporar, tempere com sal, pimenta caiena e gotas de limão siciliano. Reserve fora do fogo.
OVOS POCHÉ
1. Aqueça água em uma caçarola até ferver.
2. Quebre cada ovo sobre uma peneira média e deixe escorrer a parte mais líquida da clara.
3. Reduza o fogo e adicione os ovos um a um, cozinhando por 2 minutos para gema mole ou 4 para gema dura.
4. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.
MONTAGEM
1. Corte o pão ao meio e toste a parte interna com manteiga até dourar.
2. Coloque fatias de peito de peru defumado e o ovo poché por cima.
3. Se o molho engrossar, adicione uma colher de água fervente e bata para ajustar a textura.
4. Cubra com o molho e finalize com cebolete picadinha.