OVOS MOLLET COM ASPARGOS E BACON, MOLHO HOLLANDAISE
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 2
INGREDIENTES
2 ovos
Água
Sal grosso
6 aspargos verde
2 fatias de bacon
Sal
Pimenta do reino
Molho Hollandaise
60 g de gemas de ovo
50 ml de água
½ suco de limão
200 g de manteiga clarificada
Sal e pimenta caiena
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Montar em Banho Maria as gemas com água até ponto de ruban.
- Agregar a manteiga clarificada quente aos poucos em banho maria.
- Temperar com sal e pimenta cayena e agregar as gotas de limão.
- Ferver a água com sal grosso e adicionar o ovo. Deixar cozinhar em água fervente de 5 a 6 minutos. Retirar da água fervente e colocar em água com gelo para parar a cocção do ovo
- Branquear os aspargos, envolver na fatia de bacon, temperar com sal e pimenta e saltear