PÃO FRANCÊS

PÃO FRANCÊS

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8

INGREDIENTES

1 kg de farinha T45
600 g de água
20 g de fermento biológico fresco
20 g de sal

Acompanhamentos

Ovo frito com gema mole

Maionese

Gema de ovo
Óleo
Mostarda dijon
Sal

PROGRESSÃO DA RECEITA

1. Preparar a massa pelo método direto, misturando todos os ingredientes secos e adicionando cerca de 3/4 da água.
2. Bater em velocidade até atingir um véu frágil, e então iniciar o batimento intensivo.
3. Após obter a formação da rede de glúten, retirar a massa e colocá-la sobre uma superfície untada, descansando por aproximadamente 20 minutos, coberta com filme plástico.
4. Dividir a massa em peças de 70g a 80g e modelar conforme instrução.
5. Acondicionar em assadeiras caneladas e fermentar até a dobra de volume.
6. Fazer os cortes com auxílio da uma lâmina de panificação ou bisturi e levar ao forno imediatamente.
7. Assar em forno com vapor, a 195 °C, por cerca de 15 minutos ou até dourar.
8. Retirar o pão do forno e resfriar sobre grade.