PIZZA
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
INGREDIENTES
Massa
500 g de farinha de trigo pizza
2,5 g de fermento biológico fresco
50 g de levain
13 g de sal refinado
300 g de água
10 g de azeite
Molho
4 latas de tomate pelado
4 dentes de alho
40 ml de azeite
10 folhas de manjericão
Sal
Pimenta do reino preta
Pesto
½ maço de manjericão genovês (ou comum)
90 g de castanha de caju
1 dente de alho
1 limão siciliano
250 ml de azeite
180 g de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino preta
Toppings (Sugestão do Chef)
150 g de presunto cru
500 g de muçarela de búfala (bolinha)
1 limão siciliano
½ maço de rúcula selvagem (ou comum)
300 g de queijo muçarela (ralado)
122 g de queijo parmesão (ralado)
120 g de queijo gorgonzola (picado)
100 g de linguiça calabresa defumada e fatiada
50 g de azeitona preta com caroço
1 cebola roxa (fatiada)
100 ml de azeite
100 g de tomate sweet grape
Orégano Seco
Folhas de manjericão genovês ou comum
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Bater a massa pelo método direto, adicionando a água aos poucos até dar ponto. Sovar até obter uma massa homogênea, e então adicionar o sal e o azeite e iniciar batimento intensivo.
- Após obter a formação da rede de glúten, realizar a fermentação em bloco (puntata) em uma superfície untada e realizar duas dobras com intervalo de 1h entre as operações.
- Bloquear a massa sob refrigeração por no mínimo 6h.
- Dividir a massa em pedaços de 250g – 300g, pré-modelar e acondicionar em assadeira polvilhada de farinha e fermentar até dobrar de volume.
- Abrir a massa segundo orientação do Chef.
- Assar com calor seco, 300 °C diretamente sobre a pedra.
- Retirar do forno quando a cobertura estiver quente, derretida e a massa completamente dourada. Servir imediatamente.