PURÊ DE MANDIOCA
-Rendimento: 8 porções
-Tempo: 30 min (preparo); 1 h e 30 min (total, sendo de 45 min a 1 h de fogo pra cozinhar a mandioca)
-Nível de dificuldade: Simples
INGREDIENTES
-1 kg de mandioca descascada, lavada e em toletes de uns 5 cm
-1 xícara (chá) de leite fervente (240 ml)
-150 g de manteiga gelada em cubinhos
-1 xícara (chá) de queijo Minas meia-cura ralado grosso, ou o queijo que quiser e derreta bem (pode ser coalho, mussarela, provolone, gruyère … – não estou colocando peso porque os queijos têm pesos diferentes)
-sal
MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca e ½ colher (sopa) de sal numa panela, cubra com água fria, aqueça, abaixe o fogo quando ferver e cozinhe até amaciar, espetando com um garfo pra testar (se preferir, cozinhe a mandioca na panela de pressão).
- Escorra e esprema a mandioca ainda bem quente, pois ela resseca rapidamente e fica difícil de espremer. Se não der mesmo pra espremer, bata a mandioca ainda bem quente no liquidificador ou no processador um o mínimo possível do líquido do cozimento ou com água, só o bastante pra conseguir uma massa homogênea.
- Se a massa estiver bem quente, o processo poderá ser feito fora do fogo, mas se a mandioca já estiver morna, volte com ela pra panela e aqueça bem antes de iniciar a etapa seguinte.
- Despejando aos poucos e misturando sem parar, incorpore o leite fervente à mandioca. Quando o leite “sumir”, também aos poucos e sempre misturando com a espátula e fazendo movimentos de cima pra baixo, junte 1/4 da manteiga, incorpore totalmente e acrescente mais ¼, mais ¼ e o último ¼.
- Misture o queijo, que vai derreter na hora, pois a mandioca ainda estará bem quente, acerte o sal e sirva em seguida, ou mantenha o purê aquecido em banho-maria por até 1 hora (depois disso, o sabor e a textura começam a mudar).