Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Saltimbocca

• 500g de escalope de vitela (cerca de 10 unidades)
• 10 fatias de presunto cru
• 10 folhas grandes de sálvia fresca
• 6 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 250 ml de vinho branco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Palitos de dente

Guarnição – Purê de Batata

• 1kg de batata
• 250g de manteiga
• 250ml de leite
• Sal a gosto
• Cebolete a gosto

Modo de Preparo

Purê de Batata

1. Descasque e corte as batatas em cubos grandes e uniformes.
2. Cozinhe em água fria com sal até ficarem macias. Reserve parte da água.
3. Amasse as batatas ainda quentes e passe por uma peneira fina.
4. Aqueça separadamente o leite com a manteiga.
5. Adicione aos poucos ao purê, mexendo vigorosamente até obter textura lisa.
6. Finalize com cebolete picada na hora de servir.

 Montagem dos Saltimbocca

1. Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta.
2. Coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia sobre cada bife.
3. Fixe com um palito de dente.
4. Passe levemente o lado sem presunto pela farinha.

Grelhando os Saltimbocca

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio.
2. Adicione 1 colher de manteiga e 2 de azeite.
3. Disponha os saltimbocca com o presunto voltado para baixo.
4. Doure, vire e doure levemente o outro lado.

Molho de Fundo de Panela

1. Acrescente o vinho branco à frigideira.
2. Raspe o fundo para incorporar sabor sem cobrir os bifes.
3. Adicione o restante da manteiga gelada e algumas folhas de sálvia.
4. Deixe reduzir até engrossar.

Montagem do Prato

1. Sirva os saltimbocca regados com o molho.
2. Acompanhe com o purê bem quente.