SPAGHETTI ALLA GRICIA
NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário
RENDIMENTO: 2 porções
INGREDIENTES:
200g de spaghetti
80g de Guanciale ou pancetta curada
150g de queijo pecorino ralado no ralo mais fino, tem que virar um pó (a quantidade varia de acordo com a qualidade do queijo, então vá jogando aos poucos)
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
- Corte o Guanciale em tiras finas.
- Moa a pimenta do reino e deixe tostar por 30 segundos em uma frigideira, em seguida junte o Guanciale e deixe que ele solte toda a gordura. Retire o Guanciale e mantenha a gordura na panela. Coloque 2 conchas da água do cozimento da massa na panela e deixe ferver para reduzir e formar um creme.
- Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e retire a massa 3 minutos antes do indicado na embalagem direto para a panela do cozimento do Guanciale com mais 1 concha de água.
- Agora emulsione a massa nesse creme, quando o creme estiver quase inexistente na panela, desligue o fogo e comece a entrar com o queijo pecorino ralado em pó e vá emulsionando até formar um creme. Volte com o Guanciale e sirva em seguida.