TARTARE DE TOMATE COM FRITAS
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 10 porções
INGREDIENTES
Tartare
6 tomates italianos grandes maduros e firmes (cerca de 1kg)
azeite para assar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de picles de pepinos
2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de Molho Worcestershire
pimenta preta fresca a gosto
cebolette picadinha
Batata frita
óleo para fritar
2 batatas grandes
sal
MODO DE PREPARO
Tartare
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Corte os tomates em 4 gomos no sentido do comprimento e despreze as sementes.
- Tempere os tomates com sal e deixe descansar por uns 20 min.
- Em uma assadeira untada com azeite coloque os gomos de tomate com a pele para cima e leve ao forno na função convecção ou na air fryer.
- Asse por 5 minutos, depois tire do forno e remova a pele que deve sair com facilidade.
- Volte esses bifinhos de tomate ao forno e deixe assar até começarem a secar. A ideia é que fiquem firmes, mas ainda bem suculentos. Deixe esfriar.
- Enquanto o tomate esfria, pique todos os temperos do tartare. Reserve.
- Depois, pique os tomates em cubinhos. Faça isso com o máximo de carrinho, para não transformar os tomates numa pasta.
- Com delicadeza, junte todos os temperos ao tomate e vá ajustando a gosto.
- Eu testei com e sem maionese, e achei mais gostoso sem. Mas é totalmente opcional.
- Para deixar ainda mais pungente, vale colocar pimenta caiena ou um toque de tabasco. Reserve na geladeira para garrar gosto e faça a guarnição.
Batatas palito
- Escorra e seque bem as batatas.
- Para fritar batata sem que o óleo quente se espalhe pelo fogão é só usar o óleo ainda frio. Coloque o óleo na panela e, em seguida, as batatas, tampe e l
- Leve ao fogo médio (jamais alto) para ir fritando e cozinhando ao mesmo tempo.
- Quando elas começarem a pegar cor, retire-a do óleo, deixe escorrer na grade.
- Deixe o óleo ficar bem quente novamente.
- Devolva as batatas ao óleo agora para pegar cor.
- Monte o tartare com um aro, decore com ceboletes e guarneça com as batatinhas.