TORTA BOURDALOUE

TORTA BOURDALOUE

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8 a 10

INGREDIENTES

Massa

200 g de farinha de trigo
4 g de sal
100 g de manteiga
10 g de açúcar
50 g de ovo

Guarnição

3 pêras
Amêndoas laminadas

Xarope

750 g de água
300 g de açúcar
½ fava de baunilha
½ limão

Creme Frangipane (Creme de Amêndoas)

60 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
60 g de farinha de amêndoa
6 g de farinha de trigo
6 g de rum

Creme Pâtissière

250 g de leite
1 fava de baunilha
40 g de gema de ovo
40 g de açúcar
20 g de amido de milho

PROGRESSÃO DA RECEITA

Pêras

1. Cozinhar as pêras em uma calda. Reduzir a calda para dar brilho à torta ao final.

Massa Brisée Sucrée

1. Sabler a manteiga com a farinha, sal e o açúcar.
2. Fazer uma fontaine e incorporar o restante dos ingredientes. Trabalhar a massa até obter uma massa homogênea, deixar repousar no refrigerador

Creme Frangipane (Creme de amêndoas)

1. Fazer a cremage com a manteiga e o açúcar. Adicionar o ovo, em seguida os secos e por último o rum.

Crème Pâtissière

1. Ferver o leite com a baunilha. Branquear as gemas com o açúcar. Acrescentar o amido de milho. Juntar o leite com as gemas branqueadas, cozinhar e esfriar. Alisar o creme e adicionar o creme de amêndoas.

Montagem

1. Foncer a assadeira com a massa.
2. Colocar o creme frangipane em um saco de confeiteiro e rechear a torta.
3. Cortar as pêras e colocá-las em cima da torta.
4. Colocar amêndoas laminadas.
5. Assar a 160°C por aproximadamente 50 minutos.
6. Napper com a calda reduzida.