TORTA DE FRANGO
-Rendimento: 8 porções
-Tempo: 1 h (preparação), 3 h e 45 min (total, sendo 1 h de fogo, 1 h de forno e tempo pra esfriar)
-Nível de dificuldade: Um pouco trabalhosa
Ingredientes
-1,5 kg de frango caipira em pedaços (os de sua preferência)
-1 folha de louro
-1,5 litro de água
-50 g de manteiga
-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de leite
-1 cebola grande picada
-1 cenoura média em cubinhos
-4 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos
-1 dente de alho picadinho
-1 xícara (chá) de milho verde em conserva ou congelado
-1/3 de xícara (chá) de azeitona verde em lascas
-4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinhas (2 ramos de salsinha e 2 de cebolinha)
-Sal e pimenta-do-reino
Massa
-2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) – (300 g)
-1 colher (chá) de sal
-1 pitada de fermento químico em pó
-200 g de manteiga gelada em cubinhos
-1 ovo
-1 gema diluída em 2 colheres (sopa) de água pra pincelar
PREPARAÇÃO DO PRATO
Recheio
- Numa panela grande, aqueça a sobrecoxa, o louro, água até cobrir e cozinhe por mais ou menos 1 hora, até que a carne esteja bem macia.
- Coe, reserve 1 litro do caldo, espere amornar e separe a carne em lascas (guarde o restante do caldo pra uma outra preparação).
- Aqueça metade da manteiga numa panela média, junte a farinha, espere virar uma pasta amarelada e acrescente o leite, o caldo reservado, sal e pimenta e mantenha no fogo, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Retire do fogo, reserve.
- Coloque o restante da manteiga numa panela grande, junte a cebola, a cenoura, o tomate e uma pitada de sal, espere murchar, acrescente o alho e quando perfumar adicione o frango e o milho.
- Espere aquecer, junte o caldo engrossado, a azeitona, a salsinha e a cebolinha, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. Deixe amornar e leve à geladeira pra esfriar bem antes de usar.
Massa
- Misture a farinha, o sal, o fermento e a manteiga numa tigela grande, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
- Junte o ovo e trabalhe com as mãos até conseguir uma massa macia e que descole das mãos (se for preciso, junte um pouquinho de farinha se a massa estiver muito pegajosa, ou 1 colher de sopa de água gelada se estiver muito esfarelenta).
Montagem
- Separe 1/3 da massa para a cobertura e 2/3 para a base, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até por uns 2 dias. Separe 1 fôrma de fundo removível e com uns 28cm de diâmetro (ou 2 de uns 18cm).
- Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a parte maior de massa até conseguir um disco de uns 40cm de diâmetro (ou uns 25 cm para fôrma pequena). Forre o fundo e as laterais da fôrma com esse disco e espalhe o recheio na cavidade.
- Abra a parte menor de massa até conseguir um disco do tamanho da forma e cubra a torta, pressionando as bordas para fechar e sem se importar com trincas e remendos. Decore com sobras de massa, pincele com a gema e leve à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio-alto).
- Asse por uns 45 minutos, até que a massa esteja bem dourada nas bordas e na superfície. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme sobre o prato de servir (ou deixe a torta pronta na geladeira e aqueça no forno na hora de servir, ou congele já assada por até 3 meses e simplesmente aqueça no forno por uns 30 minutos).