TORTA SINTRA
INGREDIENTES:
- 200 gramas de biscoito tipo maizena
- 100 gramas de manteiga
- Canela a gosto
- 10 unidades de maçãs (usei a Fuji ou outro tipo mais docinha)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 gemas
- 2 xícaras (chá) de leite
- 790 gramas de leite condensado
- 400 ml de creme de leite
- Canela em pau (opcional)
MODO DE PREPARO:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C por 10 minutos. Processe o biscoito tipo maisena no processador ou no liquidificador, utilizando a função “pulsar”, até formar uma farofinha. Transfira para uma tigela, junte a manteiga em ponto pomada e a canela a gosto (utilizei 1 colher de chá). Misture tudo muito bem com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
- Em uma forma de aro removível (utilizei uma com 27 cm de diâmetro), forre o fundo com papel manteiga ou papel antiaderente, para facilitar na hora de desenformar sem quebrar a base da torta. Caso prefira servir a torta na própria forma, sem remover o aro, não há necessidade de usar o papel. Transfira a farofa de biscoito para a forma, espalhando por toda a base e laterais, pressionando bem com os dedos. Leve ao forno para assar por aproximadamente 10 minutos.
- Enquanto isso, descasque as maçãs. Retire a base de biscoito do forno e reserve, deixando esfriar enquanto prepara o recheio.
- Rale as maçãs na parte mais grossa do ralador e transfira para uma panela média, de fundo grosso. Adicione o açúcar e leve ao fogo médio-baixo por aproximadamente 15 minutos, até atingir o ponto de geleia (o líquido do fundo da panela formará uma calda mais espessa). Mexa de vez em quando durante esse tempo. Finalize com canela a gosto. Transfira a geleia de maçã para uma tigela, para que esfrie mais rápido. Reserve.
- Em outra panela, também de fundo grosso, peneire as gemas. Adicione o leite e misture bem com o auxílio de um fouet, até as gemas estarem completamente diluídas. Acrescente o leite condensado e continue misturando. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente por aproximadamente 15 minutos, até formar um creme encorpado. Deixe esfriar e, em seguida, adicione o creme de leite, misturando bem.
- Inicie a montagem da torta: coloque cuidadosamente a geleia de maçã sobre a base de biscoito, espalhando por todo o fundo. Em seguida, acrescente o creme já frio sobre a geleia. Leve ao congelador por, no mínimo, 8 horas. Retire do congelador 5 minutos antes de servir. Desenforme e decore com canela em pó e canela em pau.
DICAS/TOQUE DO CHEF:
- Combinação perfeita de sabores e texturas.
- Refrescante, suave e marcante.
- Pode ser preparada com antecedência, garantindo uma sobremesa perfeita e pronta dias antes da comemoração.
- Pode ser adaptada com outros sabores de geleia.
- Receita ideal para criar memórias gustativas inesquecíveis.