VACA ATOLADA REVISITÉE
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 10
INGREDIENTES
6 unidades de pimenta de cheiro
2 pimentas dedo de moça
1 kg de mandioca descascada
4 tomates
1 cebola
1 l de caldo de carne
5 g de colorau
30ml de óleo de soja
Salsinha
Cebolinha
Pimenta do reino
Sal
Marinada
1,5kg de assado de tira
1 cebola
4 dentes de alho
2 folhas de louro
200 ml de vinho branco seco
q.b. de cominho em pó
q.b. de semente de coentro
250 ml de caldo de carne
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Cortar os ingredientes da Marinada em Mirepoix 2X2 para o assado de tira com 6 horas de antecedência e cozinhar no sous vide a 85°c por 6 horas.
- Cortar a cebola, alho hacher, Pimentas brunoisette e tomate concassé e suar no óleo de soja, acrescentar o caldo de carne e cozinhar por aproximadamente 20 minutos e processar.
- Cortar a mandioca em cubos regulares em 3x3cm e cozinhar a mandioca em água e sal e acrescentar ao molho juntamente com o assado de tira pré-cozida no sous vide, deixar o molho reduzir até ficar cremoso e consistente. Ajustar o sal e finalizar com a salsinha e cebolinha.