VELOUTÉ DUBARRY CLÁSSICO E PLANT BASED

VELOUTÉ DUBARRY CLÁSSICO E PLANT BASED

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 6

VELOUTÉ CLÁSSICO

INGREDIENTES

150 g de couve-flor
60 g de alho poró (parte branca)
750 ml de fundo de frango

Roux

20 g de manteiga
20 g de farinha de trigo

Pâte a Choux

125 ml de água
35 g de manteiga
65 g de farinha de trigo
2 – 3 ovos
Sal

Liga

50 ml de creme de leite (opcional)
10 g de gemas de ovos

Guarnição

10 g de manteiga
40 g de couve-flor
Folhas de cerefólio

PROGRESSÃO DA RECEITA

1. Suar o alho poró com
2. Fazer o roux
3. Cozinhar os “sommites” de couve-flor à inglesa
4. Acrescentar os líquidos e o restante da couve
5. Preparar a massa choux, moldar com saco de confeiteiro e assar a 170°C por aproximadamente 35 minutos
6. Processar a sopa no “moulin a legumes” (passa legumes).
7. Acrescentar a liga e aquecer para

VELOUTÉ PLANT BASED

INGREDIENTES

250 g de couve-flor
60 g de alho poró
750 ml de fundo de vegetais
100 g de creme de leite vegetal

Roux

40 g de manteiga plant based
40 g de farinha de trigo

Guarnição

Pão de campanha
50 g de couve-flor
Folhas de cerefólio

PROGRESSÃO DA RECEITA

1. Suar o alho poró no azeite.
2. Fazer o roux
3. Cozinhar os “sommites” de couve-flor à inglesa
4. Acrescentar os líquidos e o restante da couve
5. Processar a sopa e finalizar com creme de leite vegetal
6. Finalizar com croutons de pão de campanha.