Modo de Preparo

Abóbora caramelizada  

Em uma panela de ferro coloque azeite e 4 dentes de alho e sálvia. Traga a abóbora cortada na metade ou em quartos no sentido do comprimento e já temperada com sal e pimenta. Se as folhas de sálvia já estiverem crocantes, retire e reserve. Toste bem a abóbora, depois vire deixando a casca em contato com a panela e coloque um dedo de água, cubra com alumínio e leve para assar até ficar macia.   

Mjadra  

A minha Mjadra é uma versão acererê. Por isso, exige que você se planeje e deixe os grãos de molho na véspera. Esse passo vai permitir que você pule uma etapa da receita tradicional.  

Em vez de cozinhar a lentilha separadamente, nós já vamos cozinhar todo mundo junto na mesma panela.  

E obviamente que já vamos aproveitar a oportunidade pra agregar sabores bárbaros logo na largada.  

Numa panela larga coloque azeite de oliva e o cominho e a semente de coentro maceradas. Toste por um minuto ou dois, ou até quando o cheiro maravilhoso invadir sua alma, traga o alho ralado e deixe refogar.  

Assim que o cheiro ficar insuportável de bom, coloque mais azeite e traga as lentilhas demolhadas. Misture bem, e deixe que elas comecem a absorver o sabor e a cozinhar.  

Aqui, você vai precisar de uma reserva boa de água fervente do seu lado para ir pingando e até que os grãos cheguem num ponto ao dente. O famosa pinga e frita. 

Quando estiver chegado no ponto, deixe secar e adicione o arroz. Coloque mais um fio de azeite, depois traga a cúrcuma, pimenta da Jamaica, canela, açúcar, e cerca de meia colher de chá de sal, não esquece de caprichar na pimenta preta.  

Mexa bem para cobrir o arroz com óleo mais perfumado que o cangote de Deus. Nesse ponto você vai cobrir com água fervente e deixar ferver. Depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos ou até secar. 

Cebola frita  

Enquanto isso, faça a cebola frita. Aqueça o óleo de girassol em uma panela de fundo grosso de tamanho médio. Salpique a farinha sobre a cebola fatiada em rodelas de forma que ela cubra todas as rodelas. Quando o óleo estiver bem quente, adicione cuidadosamente um terço da cebola fatiada. Frite por cinco a sete minutos, mexendo ocasionalmente com uma escumadeira, até que a cebola adquira uma bela cor marrom-dourada e fique crocante. Transferir a cebola para uma peneira ou grade e polvilhe com sal. Repita com mais dois lotes de cebola. 

Finalização 

Retire do fogo, retire a tampa e cubra a panela com um pano de prato limpo. Feche bem com a tampa e reserve por 10 minutos. Por fim, despeje o arroz e as lentilhas em uma tigela grande. Adicione metade da cebola frita e mexa delicadamente com um garfo. Arrume em uma tigela rasa e cubra com o restante da cebola.