Modo de Preparo

Molho branco

1.   Para o bechamel, monte uma cebola cravejada ou piquê. Ela servirá como um sachê de aromas e sabores no seu molho. Reserve.

2.   Numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo.

3.   Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa. 

4.   Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite gelado aos poucos. Essa é a regra do molho branco: roux quente e leite gelado.

5.   Agora é só bater até ficar homogêneo sempre com o batedor de arame.

6.   Ainda em fogo baixo, coloque a cebola cravejada e os temperos: um pouco de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

7.   Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar, ficar cremoso e perder o sabor de farinha totalmente. Porque é isso que vai garantir uma digestão satisfatória. 

8.   Depois de cozido, se necessário, acerte o sal e as especiarias.

9.   Reserve.

Recheio

10. Separe os floretes de brócolis dos talos grossos.

11. Fatie os talos em rodelas finas e reserve.

12. Numa panela com água fervente e salgada, mergulhe os floretes de brócolis e deixe até que mudem de cor.

13. Retire e mergulhe em água gelada com gelo. 

14. Descasque as batatas e corte em rodelas no sentido do comprimento em fatias de cerca de meio centímetro.

15. Numa frigideira que possa ir ao forno, toste as rodelas de batata em azeite até dourar dos dois lados. 

16. Na mesma panela doure a cebola e o alho e depois junte os talos de brócolis e deixe que os sabores se envolvam.

17. Retire esse refogado da panela e reserve.  

Montagem

18. Monte as camadas nesta mesma panela ou em um refratário, caso sua panela não possa ir direto ao forno.

19. Comece pela cama de batatas, depois cubra com os brócolis branqueados e sobre eles o refogado de talos.

20. Por último cubra todo mundo com o molho branco e espalhe pequenos nacos de requeijão.

21. Leve ao forno pré-aquecido até gratinar.