Tortas Doces
Schuss Aux Fruits
Massas
Fougasse de Provence
O Chef Patrick Ambrogi te ensina o passo a passo para fazer esta receita maravilhosa que vai esquentar suas tardes!
Patrick Ambrogi
2023-04-18T15:52:47-0300
RECEITA FEITA POR CHEF PATRICK AMBROGI
Dificuldade
Média
Preparo
01h30
Rendimento
6
Massas
Ingredientes
- 450 grama(s) farinha de trigo T65
- 50 grama(s) semolina
- 5 grama(s) fermento biológico
- 325 grama(s) água
- 40 grama(s) azeite de oliva
- 20 grama(s) açúcar
- 25 grama(s) azeitonas pretas sem caroço
- 25 grama(s) azeitonas verdes sem caroço
- 5 grama(s) Tomilho fresco
- 5 grama(s) manjerona fresca
- 7,5 grama(s) sal
Finalização
- 50 grama(s) azeite
Modo de Preparo
INFORMAÇÕES NECESSÁRIAS PARA SABER ANTES DE COMEÇAR A RECEITA.-
O azeite, na finalização, serve para untar.
MODO DE PREPARO:
1. Prepare a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto. Após obter uma massa homogênea, adicione o sal e o azeite e inicie batimento intensivo.
2. Após obter a formação da rede de glúten, descanse a massa sobre uma superfície untada por 1 hora.
3. Divida a massa em pedaços de 300g, pré-modele e descanse por mais 15 minutos em temperatura ambiente ou bloqueie por 12h a 4ºC.
4. Abra a massa em formato redondo com auxílio de um rolo de massa e realize os cortes decorativos. Asse com vapor, a 225°C, por cerca de 10 minutos ou até dourar.
5. Retire do forno e resfrie sobre grelha.