Modo de Preparo

Faça a carne.  

1. Retire com antecedência a carne da geladeira. (A ideia é que ela não esteja geladíssima como sua cerveja na hora de ir para a panela.) Ligue o forno bem quente.  
2. Enquanto isso prepare a carne. Acomode a peça bem apertada no espeto. (Isso vai deixar ela mais alta e ajudar a manter a forma e preservar a textura e sucos.) 
3. Leve uma frigideira ao fogo bem alto e deixe ficar bem quente. (Se você tem um fogão potente pode colocar pouquíssimo azeite. Mas se seu fogão é mediano, coloque um pouco mais.) O óleo ajuda a segurar o calor da panela quando você colocar a carne fria e assim vai a grelhar a carne e não cozinhar (se a carne soltar água ficará com gosto de cozida, não de grelhada). 
4. Quando dourar bem de um lado, vire e deixe fazer a crosta do outro (uns 7 minutos de cada lado bastam se o fogo for ótimo). Pronto, o objetivo foi atingido e a parte mais difícil foi superada. Você acaba de presenciar a reação de Maillard (a reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, que dá sabor, odor e cor aos alimentos assados e grelhados). Nesse ponto você pode tirar o espeto.  
5. Mas a essa altura a fraldinha ainda está crua por isso leve-a ao forno que você ligou lá trás e deixe por no máximo 10 minutos para uma carne malpassada. Para uma peça ao ponto, deixe uns 13 minutos. 
6. Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos. Esse passo é EXTREMAMENTE importante. Quando a carne é exposta ao fogo os líquidos vão para a superfície. É essencial esperar esse tempinho para que eles retornem para o centro da peça e assim você tenha toda a suculência disponível e o boizinho não tenha sido abatido em vão. 
7. Finalize com flor de sal e sirva com os acompanhamentos. 
8.   

Faça o arroz 

1. Frite o bacon até dourar, depois traga a cebola picada e refogue também. Quando ela começar a murchar, traga o alho e a parte branca da cebolinha verde e os talos da salsinha.  
2. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar bem até levantar aroma.  
3. Abra um espaço no meio, coloque uma colher de manteiga, deixe derreter e sobre ela despeje os ovos levemente batidos.  
4. Deixe que eles cozinhem para depois mexer e “quebrar” essa camada de ovos em lascas grandes. Misture tudo e traga o arroz, deixe que ele pegue gosto se misturando com essa galera. 
5. Salpique o cheiro verde e a pimenta biquinho. Nesse momento já está pronto. Basta cobrir com batata palha e servir.