Modo de Preparo

Para a massa 

• Em uma tigela vamos fazer a esponja, misture a água morna, o fermento e o mel, cubra e deixe descansar por 15 minutos; 
• Misture a farinha e sal em uma tigela; 
• Na sequência, misture a esponja aos ingredientes secos até incorporar todos os ingredientes; 
• Dentro da tigela mesmo, sove a massa com somente uma das mãos; 
• Raspe o excesso das bordas, cubra e deixe descansar por 3 horas; 
• Transfira para uma bancada enfarinhada, divida a massa em dois e faça 8 dobras; 
• Para isso, estique levemente a massa e junte as pontas embaixo. Gire 90 graus a massa,e repita o processo até completar as 8 dobras; 
• Unte duas tigelas com azeite e transfira a massa para elas, cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 24 horas; 

Para o molho 

• Bata no liquidificador os tomates sem sementes; 
• Aqueça o azeite e coloque o alho picadinho em uma panela. Assim que começar a dourar, junte o tomate batido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 
• Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente o tomate picadinho. 

Para a montagem 

• Preaqueça o forno e a fôrma ou pedra a 250°C; 
• Retire a massa da geladeira e polvilhe uma bancada com fubá. Com os três dedos centrais de cada mão, pressione a massa, deixando o centro e as bordas mais altas. Faça pequenos movimentos circulares esticando a massa e deixando a borda mais alta; 
• Forre com molho de tomate (sem passar nas bordas) e polvilhe os queijos ralados. Leve para assar por 10 minutos ou até que todos os queijos estejam derretidos.