Modo de Preparo

1. Comece tostando a linguiça e reserve.  
2. Na mesma caçarola toste um punhado de lombo defumado cortado grosso num fio de azeite.  
3. Quando dourar traz a cebola, o alho, talos de salsa, o louro, coentro, salsão, especiarias e refogue bem.  
4. Deglace a panela com vinho branco seco. 
5. Refogue mais um pouco com cenoura e tomate pelado.  
6. Traz o feijão cozido e o caldo.  
7. Coloque a colherada de extrato de tomate e cubra com água fervente. Deixe apurar e engrossar.  
8. Se estiver muito grosso, coloque mais água quente e traga o risoni, aquele macarrão em forma de arroz. Volte para o fogo por 5 minutos.  
9. Finalize com escarola e no prato com parmesão ralado.