Modo de Preparo

1. Numa panela de fundo grosso toste no azeite os vegetais em cubos: a cenoura, o pimentão, o salsão e a cebola. Reserve.  

2. Depois toste bem os tomates até caramelizar com ramos de manjericão. 

3. Volte os vegetais para a panela e cubra com o caldo de legumes e deixe cozinhar até todo mundo fazer amizade.  

4. Quando o caldo estiver bem grosso acerte o sal e a pimenta. Você pode nesse momento bater no mixer ou liquidificador ou aproveitar a sopa pedaçuda. 

5. Ferva uma panela com bastante água. Quando ferver, coloque sal. Depois mergulhe os espinafres nessa água para branqueá-los. A ideia é cozinhá-los rapidamente em água quente. Reserve. 

6. Num ramequim individual coloque no fundo os espinafres branqueados, as muçarelinhas, um fio de azeite, sal e pimenta. A ideia das muçarelas no fundo do ramequim sobre o espinafre é ser uma surpresa deveras agradável pros desavisados. Para uma versão vegana sugiro tofu defumado. Fica bárbaro! 

7. Cubra com a sopa de vegetais.  

8. Por fim, uma fatia de pão coberta com queijo ralado. 

9. Daí é só mandar pro forno pra gratinar. SIM! Gratinar sopa é um caminho sem volta. 

10. Sem contar que essa torrada dupla face vira um espetáculo à parte. 

11. Daí é só tirar do forno, com cuidado por estará na temperatura do Sol, e depois ficar pensando: A SEM MEDIDA SABE DAS COISAS...