Modo de Preparo

1. Antes de começar a tarte, faça a redução do molho. Coloque numa caçarola, o vinagre, o vinho, as pimentas em grão e a cebola picada e deixe em fogo alto até ferver. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe reduzir até restar ⅓ do liquido. Reserve até esfriar. 
2. Faça a massa. Em uma vasilha misture a farinha e os ovos com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Depois acrescente o creme aos poucos até obter uma massa lisa que desgruda da mão. Cerca de 1/2 xícaras. Faça uma bola com a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. 
3. Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Na frigideira de ferro fundido toste os chuchus temperados com sal e pimenta e cortados em quartos, tem que retirar o miolo da semente e deixar ele plano para que eles dourem por igual e percam o excesso de água. Reserve. Na mesma panela refogue a cebola com todos os temperos fazendo um refogadão bem temperado.       
4. Retire o refogado da panela e limpe com papel toalha os resíduos. Monte e acomode os chuchus de maneira bela porque quando desenformar essa será a superfície da tarte. Cubra os chuchus com o refogado temperado.  
5. Abra a massa com um rolo e cubra os vegetais protegendo bem as bordas.    
6. Leve para assar até dourar a massa. Retire a torta do forno quando a crosta dourar. Espere esfriar para desenformar.  
7. Enquanto isso, faça o molho holandês. Coloque uma panela com água no fogo. Escolha uma tigela que encaixe na panela sem encostar na água quente. Nesta tigela, coe a redução ácida e junte as gemas (despreze a cebola). Bata até obter uma mistura espumosa com o fuet. Leve essa mistura ao banho maria em fogo bem baixo e acrescente a manteiga em fio batendo vigorosamente sem parar. A ideia é obter uma mistura aerada, aveludada e cremosa.  E como se fosse um zabaione salgado. Tempere com pimenta baniwa.  
8. Sirva com o molho.