Modo de Preparo

Para a massa:  

• Em um bowl junte a manteiga gelada, o açúcar e a pitada de sal, combinando os ingredientes com a ponta dos dedos até que fiquem com a textura de areia  

• Na sequência, junte a farinha de trigo e continue incorporando com a ponta dos dedos, até obter novamente a textura de areia. Acrescente então as gemas e continue misturando. A textura que queremos é de uma farofa grossa e densa  

• Hora do leite. Incorpore-o à massa aos poucos, mexendo com a mão, até que ela comece a descolar da tigela, formando uma bola de textura macia e cor amarela. Nessa hora, a massa está pronta. Parta-a em duas partes, embrulhe em papel filme e deixe descansando na geladeira, por 1 hora  

• Passada 1 hora, abra um dos pedaços da massa sobre uma mesa limpa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo de macarrão também enfarinhado. Abra a massa até a espessura de 0.4 mm. Dessa forma, era irá assar por igual  

• Disponha a folha de massa sobre uma assadeira de 30 cm e com as mãos, ajuste bem no fundo e na lateral das formas. Apare os excessos de massa da borda com a ajuda de uma pequena faca afiada  

• De forma aleatória, fure a massa do fundo da forma com um garfo. Isso impedirá que o vapor de água da massa se acumule por ali, deixando o fundo da torta lisa e sem deformidades.  

• Pré aqueça o forno a 150 graus por cerca de 10 minutos, colocando então a massa. Asse a base da torta por 15 a 20 minutos ou até que ela esteja ligeiramente dourada e crocante.   

Para o creme de limão:  

• Em um bowl de vidro que possa ir ao banho maria, junte o suco coado e as raspas dos limões sicilianos, o açúcar, o creme de leite, os ovos inteiros e a gema de ovo, misturando bem todos os ingredientes com a ajuda de um fuet, até obter um creme amarelado de cor pálida  

• Em banho maria, cozinhe o creme de limão mexendo de vez em quando com o batedor, até que a mistura alcance a temperatura de 60 graus (checar com o termómetro). Nessa hora, retire a mistura do fogo, passe o creme por uma peneira fina para dentro de uma jarra. Isso irá facilitar na hora de rechear a torta.   

Obs: O creme de limão e a base da torta precisam ficar prontos ao mesmo tempo, pois depois de pronto, o creme deve rechear a massa e voltar para o forno. É melhor sempre rechear a torta já dentro do forno, por isso, colocamos o recheio em uma jarra  

• Despeje o recheio dentro da massa e volte todo mundo pro forno, assando por 20 a 25 minutos a 150 graus ou até que a temperatura do recheio alcance 70 graus (checar com o termómetro). Nessa hora, retire a torta do forno e deixe esfriar por completo, em temperatura ambiente  

• Quando esfriar, reserve na geladeira até o momento de servir  

Para o merengue:  

• Misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria em fogo médio, até que todo o açúcar tenha se dissolvido e você não sinta nenhum grão entre os dedos  

• Em seguida, transfira a mistura para uma tigela bem limpa e bata com a batedeira até que o merengue fique branco e brilhante, em picos duros  

• Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico 2A e decore a torta com bolinhas de diferentes tamanhos, espalhadas de forma aleatória.   

• Toste a superfície e as laterais do merengue com o maçarico, dando aquele efeito dourado / chamuscado ao doce  

Para o pistache:  

• Retire todos os pistaches da casca, usando os dedos para abrir, e os coloque em uma assadeira para ir ao forno  

• Pré aqueça o forno à 150 graus por cerca de 10 minutos, colocando então os pistaches  

• Asse os pistaches por 5 à 7 minutos, até que estejam crocantes e perfumados  

• Com os pistaches ainda quentes, transfira-os para um pano de cozinha limpo, os cubra por completo (cuidado para não se queimar!) e role-os sobre o tecido para remover as casquinhas e revelar sua cor verde intensa.  

• Reserve até o momento de decorar a torta  

Montagem do Prato:  

A torta pode ser decorada de duas formas:  

• Ela pode ser toda coberta por pequenas bolinhas de merengue de diferentes tamanhos, maçaricada, coberta com lascas de pistache e levada a mesa inteira, para ser servido aos convidados pedaço por pedaço  

OU  

• Ela pode ser cortada e colocada em um prato, em uma porção individual. Cada porção individual é coberta por pequenas bolinhas de merengue de diferentes tamanhos, maçaricada, e decorada com pistaches, arrumados cuidadosamente com uma pinça.