Tortas Doces
Schuss Aux Fruits
Peixes e Frutos do Mar
Vieiras Bonne Femme e Batata Duchesse
Um prato desses pode ser fácil se aprendermos com quem sabe! Então acompanhe a receita do Chef Yann Kamps e faça você também!
Yann Kamps
2023-05-04T15:53:01-0300
RECEITA FEITA POR CHEF YANN KAMPS
Dificuldade
Média
Preparo
01h00
Rendimento
4
Peixes e Frutos do Mar
Ingredientes
- 10 Vieiras
- pimenta do reino branca
- sal
- salsinha
- 2 gemas
- 60 ml(s) de vinho branco
- 60 ml(s) de creme de leite
- 250 ml(s) de fumet de peixe
- 45 grama(s) de manteiga
- 40 grama(s) de cebola
- 100 grama(s) de champignon de paris
- 1 limão
Batata Duchesse
- 15 grama(s) de manteiga
- 20 grama(s) de gemas
- 250 grama(s) de batatas
- sal
- noz moscada
Modo de Preparo
Laminar champignons e picar cebolas finamente.
Saltear vieiras rapidamente e reservar.
Na mesma frigideira saltear champignons e cebola, deglaçar com vinho.
Colocar fumet de peixe e deixar reduzir 50%.
Colocar creme, deixar reduzir e colocar algumas gotas de limão.
Recolocar vieiras na frigideira.
Transferir para as conchas e passar na salamandra ou forno pré aquecido a 200°C até dourar.
Cozinhar as batatas, retirar a pele e amassá-las, incorporar as gemas com a manteiga enquanto estiverem quentes.
Porcionar o purê de batatas com um saco de confeitar e finalizar no forno.