EPISÓDIO 06
MOQUECA DE PALMITO PUPUNHA
INGREDIENTES:
Ingredientes (para 4 pessoa)
Para o caldo
-1 alho poró
-1 cenoura
-1 cebola
-3 dentes de alho
-2 pimentas de cheiro
-Pimenta preta inteira
-Louro
-Talos de Salsa e coentro
-Azeite
Para a moqueca
-600g de toletes de palmito pupunha fresco
-2 tomates
-1 cebola grande picada em cubinhos
-4 dentes de alho grandes ralados
-2 colheres de schá de gengibre fresco ralado
-Folhas e talos de coentro
-Pimenta dedo de moça e de cheiro
-1 xícara de chá de pimentões coeloridos
-Caldo de legumes
-2 xícara de chá de coco fresco
-2 colheres de sopa de azeite de dendê
-200g de quiabos
-100g de castanha de caju tostadas
Farofa
-1/2 xicara de flocão de milho já hidratado e cozido
-1/2 xicara de bagaço do coco
-1/2 xicara azeite de oliva ou óleo de coco
-3 dentes de alho
-1 cebola picada em rodela
-Raspas e suco de limão
-Folhas de salsa picadinha
-PREPARAÇÃO DO PRATO
ETAPAS DA RECEITA
-Caldo de legumes:
-Faça um refogado com todos os vegetais e toste bem para caramelizar e liberar aromas. Cubra com agua quente e deixe ferver em fogo brando por 45 min.
-Leite de coco
-Bata o coco fresco com água morna suficente para ajudar o liquidificador ou processador. Não precisa ser muita água sob pena de ficar um leite muito aguado.
-Moqueca
-Refogue a cebola, o alho, o gengibre as pimentão até murchar no dendê, não é pra dourar. Tempere com um pouco de sal e pimenta preta oída. Junte o pimentão e os tomates picados em cubinhos. Traga o caldo de legumes, metade do leite de coco, a polpa de tomate e deixe esse molho engrossar. Quando o caldo estiver bem grosso, junte a pupunha cortada em rodelas grandes.
Cozinhe até que o palmito fique macio, mas sem ficar molenga. Salpique cheiro verde picado e sirva imediatamente com arroz branco e farofinha de santo (farinha de mandioca torrada no azeite de dendê).