EPISÓDIO 08
ARAYS - SANDUICHE DE CARNE MOÍDA NO PÃO PITA - VERSÃO VEG COM BERINJELA DEFUMADA ACOMPANHA MOLHO DE IOGURTE (RAITA) MOLHO TAHINE
INGREDIENTES:
Molho tahine
-1 dente de alho
-1/3 xícara de chá de tahine
-2 colheres de sopa de azeite
suco de limão (2 limões)
-2 colheres de sopa de mel
-sal pimenta
-Água quente (para diluir)
-Páprica picante a gosto
-Molho de iogurte (raita)
-2 potes de iogurte natural integral (drenado antecipadamente)
-hortelã a vonts
-Raspas e suco de 1/2 limão cravo ou do que tiver
-1 pepino ralado grosso sem semente
-cominho em pó moido na hora
-tomate picado sem pele e sem semente
-saL e pimenta a gosto
-Arays de carne
-3 pães sírios daquele fofo e pequeno (10 cm de diâmetro)
-600g de carne moída duas vezes (paleta ou miolo de acém bovina ou qualquer carne que tenha um bom percentual de gordura que é para dar liga)
-1 cebola (roxa de preferência) em cubinhos pequenos
-1/2 xícara de azeite
-pimenta síria a gosto
-Sal a gosto
-salsinha picada a gosto
-páprica defumada a gosto
-noz moscada ralada na hora a gosto
Arays de berinjela
-3 pães sírios daquele fofo e pequeno (10 cm de diâmetro)
-2 berinjelas grandes (queimadas e abafadas para tirar a pele e defumar)
-2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
suco de 1 limão
-3 colheres de azeite de oliva
farinha de rosca (farelo de pão) suficiente para engrossar a massa
-sal e pimenta a gosto
-1 dente de alho ralado
-Salsinha picada
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Larissa realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha Larissa também pode falar sobre outros assuntos ligados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
1 - preparar cada um dos molhos e reservar na geladeira
2 - preparar o recheio de berinjela
Para o recheio vegano, queime a berinjela de todos os lados até torrar a pela na boca do fogão depois abafe num pote com tampa. Dispele e misture com a tahine (pasta de gergelim), o suco de meio limão, o azeite de oliva, sal e pimenta a gosto, 1 dente de alho ralado, salsinha picada e a farinha de rosca (farelo de pão) a gosto
3 - preparar o recheio de carne moída
Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola e a salsinha picada. Tempere com o sal, a pimenta síria, a noz moscada, a páprica e a pimenta do reino. Misture bem com as mãos. Reserve.
4 - cortar e rechear os pães
Aqueça rapidamente os pães antes de abrir. Corte os pães quentes em meia lua e depois recheie com as pastas de carne e berinjela.
5 - tostar na chapa
Lambuze os pães de azeite e coloque na grelha com a parte da carne virada para baixo. Deixe dourar. Depois toste cada um dos lados.
6 - Servir e comer
Sirva com os molhos.