EPISÓDIO 12
MINGAU CHIC COM MAÇÃS ASSADAS RECHEADAS COM GELEIA DE MORANGO E LOURO E FAROFA DE CASTANHAS
INGREDIENTES:
Mingau chiquíssimo
-6 gemas de ovos caipiras
-115g de açúcar | (½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa)
-250ml de leite integral-250ml de creme de leite fresco -1 fava de baunilha (ou duas colheres de chá de extrato)
-1/4 xícara (chá) de amido de milho | 40g
Maçãs assadas recheadas com geleia de morango e louro
-4 maçãs fuji descascadas e sem o caroço
-60g de açúcar -4 colheres de sopa de manteiga em ponto de pomada
-1 xícara de chá de vinho branco seco
Geleia
-400g de morangos maduros
-1 folha de louro-100g de açúcar
-1 limão sicliano
-1 colher de sopa de manteiga
Farofa
-50g de castanha de caju
-50g de castanha do pará
-sal
-1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Derrete a manteiga na panela sem tostar. Traz os morangos picados em pedaços médios. Não lave os morangos cortados sob pena de lavar também o sabor. Traz o açúcar e o louro e mistura em fogo medio até derreter todo o açucar. Acrescenta o suco de limão siciliano e 1 xícara de água em fogo baixo até o morango vira um purê pedaçudo e perfumado.
2 - Pré aqueça o forno a 200graus e unte uma assadeira com manteiga.
3 - Descasque as maçãs e tire uma fatia da bundinha para que ela fique de pé na assadeira. Tire também uma tampa no topo e cave para retirar o miolo e as sementes. Se tiver um boleador essa é a hora dele brilhar.
3 - Misture a manteiga com o açúcar e recheie a maçã. “Tampe” as maças e leve ao forno com um pouco de água no fundo da assadeira por 40 min até dourar as bichas.
4 - Vamos ao mingau. A ideia aqui é fazer quase um creme anglaise, o famoso creme inglês, só que engrossado com amido de milho como um mingau do amor. Prepare a baunilha. Corte a fava pela metade e raspe com a faca para tirar as sementes (isso vale ouro). Se não tiver a fim de gastar com a fava, que é cara, use a extrato. A essência eu não recomendo pois muito artificial. Aqueça o leite com a baunilha e a casca. Quando começar a levantar fervura, desligue e deixe amornar.
5- Bata as gemas com o açúcar até virar um creme. Junte com o esbranquiçado. Junte o amido e bata mais um pouco.
6 - Junte uma concha do leite morno ao creme de gemas e bata para temperar os ovos e eles não tomarem um choque pesadelo com a temperatura do leite e coagularem. Depois junte o resto do leite temperado.
7 - Mexendo sempre para não criar grumos leve todo mundo de volta ao fogo baixo para engrossar. Nunca pare de mexer até atingir o ponto napê. Para saber se está no ponto, coloque uma colher de pau na mistura e retire, passe o dedo nas costas da colher formando um caminho. Esse caminho deve persistir sem escorrer. Reserve o creme quente.