EPISÓDIO 15
BRODO COM BOLINHO DO DIA SEGUINTE
INGREDIENTES:
Caldo
-1 Cebola grande
-1 cenoura grande
-2 talos de Salsão
-Ramos de salsinha
-Ramos de Coentro
-Ramos de Tomilho
-6 dentes de alho com casca
-2 folhas de Louro
-1 punhado de Pimenta preta inteira
-1 ou 2 Pimentas de cheiro (verde) inteiras
-Sementes de coentro inteiras -Cominho inteiro
-500g de dorso de frango e peito
-1 peito de frango (porque temos e vamos usar nas bolinhas)
-1 xícara de vinho branco
-azeite
Bolinhas de dia seguinte
-400g de pão branco
-300g de frango desfiado bem fino
-100g de presunto defumado processado
-100g de parmesão ralado -4 colheres de vinho branco seco
-3 colheres de sopa de salsa picada-3 colheres de Cebolete verde fininha
pimenta preta a gosto
-sal a gosto
-2 ovos
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Toste os dorsos do frango e o peito (ele vai ser útil pra N coisas e você economiza o gás) no azeite até dourar. Traga a cebola, a cenoura e o salsão picados em pedaços de 2 cm. Deixe refogar até pegar bastante cor. Se começar a pegar no fundo, coloque um pouco de água. Mas sempre deixando dourar sem queimar. A ideia é caramelizar.
- Acrescente o alho inteiro, as pimentas, o louro e as ervas. Coloque o vinho branco ou água. Mexa bem para uma última deglaçada na panela. Deixe evaporar.
- Cubra com água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por, pelo menos, 20 minutos depois que começar a apitar.
-Depois desse tempo, retire a pressão da panela com um garfo levantando a válvula (ou espere sair sozinha). Com esse tempo ele deverá estar desmanchando. Separe a carne do caldo, coe o caldo com um chinoi.
-Leve para o freezer enquanto você faz as bolinhas. Desosse o frango, limpe bem e desfie a carne. Reserve.
-As bolinhas de dia seguinte tem esse nome porque fazem parte de uma receita da idade média. Era feita com as sobras dos assados e acrescida de outras sobras como pão, e aparas de embutidos e defumados. Para depois darem corpo a cozidos e caldos geralmente feitos a base de ossos.
-Misture o pão esfarelado com 2 ovos inteiros e o vinho. Incorpore o frango bem desfiado e os embutidos processados. A salsa e a cebola bem picada. Tempere com sal e pimenta.
-Mexa até obter uma massa como a de almôndega, possível de enrolar as bolinhas. Misture bem e faça almôndegas compactas. Reserve.