2 ROBALOS AO MOLHO DE ALCACHOFRA
Tempo total estimado de preparo: 50 minutos.
Ingredientes
1 - Robalo no Papilote
- 1 filé de robalo com a pele
- 50 ml de azeite
- 2 talos de alho-poró em rodelas
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal
- 1 folha grande de papel manteiga
2 - Robalo na Frigideira
- 1 filé de robalo com a pele
- 30 ml de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Farinha de trigo para empanar
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal
Molho de Alcachofra
- 200 g de manteiga sem sal
- 200 g de cogumelo paris pequeno, cortado ao meio
- 20 g de alcaparras
- ½ colher de chá de farinha de trigo (opcional)
- 200 g de coração de alcachofra drenado
- 200 ml de vinho branco seco
- 20 ml de suco de limão siciliano
- Raspas de limão siciliano
- 1 xícara de salsinha picada
- 4 colheres de sopa de cebolete picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Arroz de Limão
- 250 g de arroz basmati
- 1 colher de sopa de manteiga
- Casca de limão siciliano (sem parte branca)
- Ramos de tomilho-limão
Modo de Preparo
Arroz de Limão
- Derreter a manteiga na panela.
- Adicionar o arroz e as cascas de limão; refogar até os grãos começarem a esbranquiçar.
- Adicionar água quente, tomilho-limão e sal.
- Cozinhar em meia tampa até secar.
Molho de Alcachofra
- Aquecer metade da manteiga até dourar levemente (beurre noisette).
- Dourar os cogumelos e, em seguida, adicionar as alcaparras.
- Adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto.
- Adicionar o vinho branco e depois a alcachofra; reduzir bem.
- Desligar o fogo e emulsionar com manteiga gelada.
- Finalizar com limão, salsinha, cebolete, sal e pimenta.
- Na hora de servir, alongar com um pouco de água fervente.
Robalo no Papilote
- Temperar o peixe com sal, pimenta e azeite.
- Dobrar o papel manteiga para ficar mais resistente.
- Untar o papel com azeite e posicionar o peixe.
- Adicionar o alho-poró e a manteiga.
- Fechar formando um envelope.
- Assar por 10 a 15 minutos.