EPISÓDIO 20
ESTROGONOFE COM BATATA SAUTÉ
INGREDIENTES:
-Arroz branco
ESTROGONOFE
-1 peça inteira e limpa de filé mignon (pensei em ensinar a porcionar)
-1 colher de sopa de manteiga
-1 cebola grande picada em cubos
-1 colher de sopa de mostarda dijon
-1 colher sopa de catchup
-1 colher de sopa de molho inglês
-1/2 xícara de extrato de tomate
-Pimenta-do-reino a gosto
-Páprica picante e doce a gosto
-Noz moscada a gosto
-500g de cogumelos paris frescos não lavados
-500 ml de creme de leite fresco
-Sal a gosto
-50 ml de conhaque (para flambar se você tem essa moral)
-50g de demi glace (opcional) (santa luzia)
BATATA SAUTÉ
-4 batatas inglesas grandes
-óleo
-manteiga
-cebolete
-sal e pimenta a gosto
RENDIMENTO: 4 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1- Comece pela carne. Eu gosto dela bem macia, por isso, uso pedaços mais gordinhos em vez de tiras MUITO finas. Explica os cortes e reserva. Reserve.
2 - Inicie as batatas, vamos fazer os dois ao mesmo tempo. Corte as batatas e coloque na panela com óleo e manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe arder.
3 - volte para a carne. Deixe a frigideira BEM quente, coloque um fio de azeite e aos poucos vá salteando os pedacinhos de filé. A ideia é só selar e dourar a carne, por isso JAMAIS coloque tudo de uma vez. Vai esfriar a panela e formar uma poça de água que deixará a carne cozida e cinza.
4 – Reserve a carne frita em outro recipiente e tempere com sal, pimenta, páprica e noz moscada.
5 - Monte o molho. Na panela suja da carne, frite as cebolas e o alho na manteiga e tempere com um pouco de pimenta, páprica, sal e noz moscada. e deixe até dourarem. Coloque os cogumelos, flambe. Traga o extrato de tomate e a mostarda. Se tiver, traga caldo de carne. Se não houver, use água e deixe reduzir até que o molho fique bem grosso.
6 - Faça um arroz branco. Porque arroz é sempre um veículo de molhos bárbaros.
7 - A essa altura as batatas já devem estar prontas. Sirva com batatas do seu estilo favorito e arroz branco. Seja feliz.
8 - Agora junte a carne e os cogumelos ao molho. Não despreze os caldinhos pois é neles que mora o sabor. Se tiver Demi glace use. Finalize com o creme de leite.