EPISÓDIO 26
RISOTO DE TOMATE COM MUÇARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO
INGREDIENTES:
-1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
-1 maço de manjericão
-4 dentes de alho
-2 latas de tomate pelado
-½ xícara de extrato
-300g de muçarelinha de búfala
-Rúcula selvagem (aquela fininha)
-1 cálice de vinho branco seco
-5 colheres de sopa de manteiga gelada
-Azeite de oliva extra-virgem a gosto
-Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-Sal a gosto
-1 cebola grande picada
-1 cebola grande cortada ao meio
RENDIMENTO: 4 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Comece pelo molho. Faça o molho da Marcela Hazzan porém mais ralo e diluído. Junte na panela os tomates pelados, o manjericão, 3 colheres de manteiga e a cebola descascada e cortada ao meio e os dentes de alho. Coloque duas medidas da lata de água e deixe cozinhar por 15 a 20 SEM TAMPA. Não coloque sal. A ideia é que fique um molho aguado mesmo que fará as vezes de caldo.
2 - Enquanto isso comece o arroz. Refogue a cebola picada no azeite até murchar e junte 1 colher de manteiga. Não é pra cebola dourar. Junte o arroz e deixe refogar até que os grãos fiquem um pouco transparentes com o miolo branco. Junte o vinho, mexa e deixe secar e evaporar o álcool.
3- Aos poucos, concha a concha, junte o molho de tomate. Mexa vigorosamente. Até o ponto desejado. Para servir monte os pratos colocando um pouco de queijo no fundo e cubra com risoto. Se quiser rale um pouco de parmesão sobre tudo e finalize com folhas frescas de manjericão.