EPISÓDIO 27
ALMONDEGA AO CURRY VERDE E CUSCUZ DE LIMÃO
INGREDIENTES:
Para as almôndegas
-500 g de carne moída duas vezes de alcatra
-1 fatia de pão de fôrma sem casca (ou duas de pão francês que era o que eu tinha)
-2 colheres de sopa de leite
-1 colher de sopa de salsa picada finamente
-1 colher de sopa de cebola roxa bem picadinha
-1 ovo
-1 colher de café de noz-moscada
-1 colher de café de cominho em grãos
-1 pitada de pimenta-do-reino
-1 colher de café de sal
-Páprica defumada
-Raspas de limão
GARAM MASALA
-1 colher de café de coentro em grãos
-1 colher de café de noz-moscada
-1 colher de café de páprica picante
-1 colher de café de cominho em grãos
-Páprica picante
-1 colher de café de semente de coentro
-1/2 colher de café de canela em pó
-Cravos da índia inteiros
-1 colher de chá de cúrcuma
-Folhas de curry (eu tenho)
Molho
-1 colher de chá de gengibre fresco
-5 dentes de alho-1 pimenta verde (pode ser aquela dedo de moça verde)
-1 cebola picada
-1 pimentão verde sem a pele (queimada)
-Talos de coentro picados
-500ml de leite de coco
-2 colheres de sopa de manteiga ou ghee
-2 colheres de sopa de extrato de tomate
Cuscuz
-1 xícara de cuscuz marroquino
-1 xícara de água fervente
-Folhas de coentro para finalizar
RENDIMENTO: 4 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Comece fazendo as almôndegas misturando a carne com os temperos. Depois traga os componentes que darão liga. Misture bem até ficar uma massa homogênea e faça bolinhas de 2cm de diâmetro. Reserve na geladeira coberta com filme.
2 - Faça a mistura da GARAM MASALA. De uma tostada a seco em todas as especiarias depois esmague tudo num almofariz ou mesmo no processador.
3 - Comece pelas bolinhas em manteiga e óleo até dourar. Parta para o refogado com a cebola picada, o alho, os talos de coentro, o gengibre e a pimenta verde até murchar. Traga as especiarias. Depois traga o pimentão picado e o tomate em pasta. Cubra com água e deixe ferver.
4 - Enquanto o curry chega, hidrate o cuscuz. Cubra a semolina com água quente e abafe por alguns minutos.
5 - Assim que ferver, e engrossar bem o molho. Traga o leite de coco e misture tudo e deixe ganhar calor de novo e ficar encorpado, porém molhudo.