EPISÓDIO 28
OVO CREMOSO E SEU BONDE (HASH BROWN, TOMATES ASSADOS, LINGUIÇA/SALSICHA, QUEIJO DE COALHO E BLOOD MARY)
INGREDIENTES:
Batatas
-100g de sopa manteiga clarificada
-3 batatas grandes descascadas
-Pitada de pimenta-do-reino moída na hora
-Pitada de pimenta caiena
-sal
Ovos mexidos
-6 ovos caipiras belos
-2 colheres de sopa de manteiga
-Sal e pimenta do reino
-Ceboulete francesa para finalizar
Salsichas e tomates
-2 salsichas
-Sal e pimenta do reino
-300g de tomates em rama
-Azeite
RENDIMENTO: 2 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Faça a manteiga clarificada. Clarificar a manteiga é simplesmente aquecê-la de forma controlada para retirar a água e as proteínas do leite e obter 100% gordura. Uma vez que a manteiga comum é composta por cerca de 80% de gordura, 15% de água e 5% de proteínas do leite. Essa técnica garante uma manteiga pura, mais resistente ao calor, mais durável e ainda permite o consumo por alérgicos a lactose e caseína.
2 - Aqueça a manteiga lentamente, depois com uma escumadeira retire a espuma branca que sobe para superfície. Quem quiser pode coar em uma gase ou musselina para ficar ainda mais límpida. Reserve.
3 - Rale as batatas no ralo grosso. Rapidamente coloque numa tigela grande com água gelada e lave com delicadeza e escorra. Repita a operação trocando a água sempre gelada. Lave as batatas até que a água saia límpida e transparente. Esse processo é importante para tirar o excesso de amido da batata e ela ficar crocante. Deixe ela coberta de água até a hora de usar.
4 - Faça talhos na pele da salsicha e coloque numa assadeira untada com azeite e leve ao forno. Já os tomates, tempere com sal e pimenta, regue com azeite e leve ao forno também. Quando os tomates estourarem e a salsicha estiver dourada está pronto. Desligue o forno e conserve quente.
5 - Escorra e esprema as batatas num pano de prato para tirar o excesso de água e deixá-las o mais sequinhas possível. Tempere a batata e numa frigideira antiaderente de preferência, coloque a manteiga clarificada e toste as batatas. Você pode fazer batatas crocantes por fora e molhadinhas por dentro, ou 100% crocantes.
6 - Faça o ovo. Na panela fria quebre os ovos um a um. Mexa para romper as gemas, sem bater. Ligue o fogo baixo e comece mexendo. Siga mexendo até o ovo começar a coagular. Antes que chegue no ponto ideal retire do fogo. Acerte o sal e finalize com manteiga e ceboulete.
7 - Retire todo mundo do forno e monte o prato com as batatas, os tomates e os ovos mexidos.