EPISÓDIO 29
LASANHA BOLONHESA DA LARA
INGREDIENTES:
Molho à bolonhesa
-300g de patinho bovino moído
-200g de copa lombo moído
-100g de panceta sem defumação
-1 xícara de chá de cenoura picada em brunoise (cubinhos)
-1/2 xícara de chá de salsão picado em brunoise (cubinhos)
-1/2 xícara de chá de cebola picada em brunoise (cubinhos)
-2 latas de tomate pelado (400g)
-1/2 xícara de extrato de tomate
-1 xícara de leite integral
-1 xícara de vinho branco seco
-4 colheres de sopa de manteiga
-Sal
-Pimenta
-Noz-moscada
MOLHO BRANCO (BECHAMEL)
-1 litro de leite
-3 colheres (sopa) de manteiga
-3 colheres (sopa) de farinha de trigo
-Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-½ cebola branca
-Folhas de louro
-Cravos da índia inteiros -Noz moscada ralada na hora -Sal e pimenta
-500ml de caldo de legumes
-Ramos de alecrim e tomilho
-Folhas de louro
Lasanha
-300g de massa fresca de lasanha verde (se achar)
-150g de muçarela
-150g de parmesão ralado
RENDIMENTO: 8 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Comece pelo molho bechamel que é mais demorado. Monte a cebola cravejada e reserve.
2 - Numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa.
3 - Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite aos poucos. Mexa até ficar homogêneo. Ainda em fogo baixo, coloque a cebola e os temperos: sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
4 - Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar e perder o sabor de farinha totalmente. Reserve.
5 – Agora o bolonhesa. Comece com os legumes do mirepoix (nome francês para a base de cebola, cenoura e talos de salsão para inúmeros molhos e caldos). Tudo cortado em cubos mínimos ou no processador. Como eu não curto salsão, uso talos de salsinha.
6 - Para um molho bolonhesa que se preze é preciso uma panela de peso. Tipo de ferro ou pelo menos com fundo duplo. Lembrando que faremos muito molho, por isso a panela deve segurar também em quantidade. É simples prever esse momento: junte mentalmente (ou fisicamente) os ingredientes (antes de cozinhar ou desembalar) e avalie se aquela sua panela “grande” comporta todos eles.Pense em algo de pelo menos 3 litros.
6 - Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite de oliva que não precisa ser extravirgem. Quando a manteiga derreter coloque a cebola picada em cubos e deixe suar até que ela fique transparente. Coloque depois a cenoura e os talos de salsão igualmente picadinhos. Cozinhe por uns 2 minutos mexendo bem os legumes.