EPISÓDIO 30
NIÇOISE DE RICA COM ATUM SELADO NO GERGELIM, BATATAS BOLINHA AO MURRO, OVO COZIDO, QUIABO E ALFACE GRELHADA, VINAGRETE DIJON
INGREDIENTES:
-500g de lombo de atum super fresco
-50g de gergelim preto
-50g de gergelim branco
-500g de batata bolinha cozida com casca
-4 pés de mini alface Romana
-4 ovos cozidos (eu gosto dele mais mal passado, então cozinho por 5 minutos em água já fervente)
-Quiabos infinitos (pq quiabo nunca é demais)
para o Vinagrete Dijon
-(3 colheres de vinagre de arroz + 9 colheres de azeite extravirgem + 2 colheres de mostarda Dijon – bata tudo no pote)
-flor de sal
-pimenta preta
RENDIMENTO: 6 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Porcione o atum em dois toletes de pelo menos 4cm dedos de diâmetro. Tempere com sal e pimenta.
2 - Misture os dois gergelins e disponha em um prato raso. Passe os atuns na mistura pressionando bem para que os gergelins grudem na peça.
3 - Aqueça bem a frigideira com azeite e toste o atum por todos os lados, mas tem q ser rapidamente (tipo 50 segundos cada lado) para manter o miolo rosado
4 - Em paralelo, aqueça outra frigideira e toste os quiabos cortados ao meio no sentido do comprimento (com o lado da semente para baixo) até dourar. Coisa de 50 segundos também.
5 - Tosta as batatas ao murro.
6 - Monte a salada. Sobre uma tábua ou saladeira disponha as folhas limpas do alface.
Coloque os ovos cozidos cortados em 4 gomos no sentido do comprimento.
7 - Corte o atum em fatias de 2cm de espessura e coloque sobre as folhas. Acrescente as lâminas de quiabo. Sirva o molho a parte para manter a civilidade.