EPISÓDIO 31
SHAKSHUKA DE VEGETAIS TOSTADOS E PÃO DE FRIGIDEIRA
INGREDIENTES:
Molho
-½ colher de chá de sementes de cominho
-½ colher de chá de semente de coentro
-4 colheres de sopa de azeite
-1 cebola roxa grande, descascadas em pétalas
-1 abobrinha em cubos grandes
-2 pimentões (1 vermelho e 1 amarelo) sem caroço e cortados em cubos de 2 cm
-1 colher de chá de açúcar mascavo
-2 folhas de louro
-3 raminhos de tomilho ( só as folhas picadas)
-3 ramos de coentro fresco
-6 tomates maduros, picados em tiras sem sementes-1 cebola branca em cubinhos
-1 Pitada de pimenta páprica picante
-Sal e pimenta
-água, pelo menos 250ml
-6 a 8 ovos caipiras
-1 colher de chá de harissa (pasta de pimenta tunisiana)-1 pau de canela
-100g Labneh, ou iogurte espesso (escorrido)
Pão (CHAPATI)
-500g de farinha de trigo
-pitada de sal
-1 colher de sopa de óleo ou manteiga derretida
-cerca de 400ml de água
-1 colher de sopa de manteiga derretida ou ghee
RENDIMENTO: 4 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Faça a massa do pão. Coloque a farinha numa tigela, misture com sal e faça um furo no meio. Coloque o azeite, a manteiga e misture. Depois traga a água morna suficiente para molhar a massa. Vá aos poucos, sentindo o quanto de umidade a farinha aguenta sem ficar muito mole. Quando virar uma massa lisa e macia. Deixe descansar para que o glúten se acomode e faça seu trabalho sem ficar duro.
- Na frigideira de ferro toste os pimentões, a abobrinha e a cebola roxa em fogo bem alto. A ideia é que fiquem bem caramelizados. Reserve.
- Na mesma panela toste o cominho, a páprica e o coentro em grãos em fogo alto por dois minutos. Adicione o azeite e refogue a cebola branca e os talos do ramo de coentro por dois minutos.
- Junte a harissa, o sal, a pimenta, o açúcar, a canela em pau, as folhas de louro,a páprica, o tomilho, e cozinhe em fogo alto para obter uma cor bonita. Traga os tomates e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, adicionando água suficiente para manter a consistência de um molho de macarrão.
- Traga os vegetais queimados e misture bem. Prove e ajuste o tempero. Deve ser potente e saboroso. Você pode preparar esta mistura com antecedência. Acomode os ovos no molho e deixe cozinhar até o ponto desejado.
- Enquanto isso. Volte ao pão. Separe a massa em 8 partes e faça bolinhas. Abra as bolinhas em discos.
- Aqueça uma frigideira de ferro até ficar bem quente. Toste os pães a seco. Depois passe-os direto na chama do fogão para que inflem. Retire do fogo, pincele manteiga e reserve quente coberto por um pano.