EPISÓDIO 32
PICADINHO DE FILÉ MIGNON SUÍNO COM FAROFA DE MILHO
INGREDIENTES:
Picadinho
-500g de filé mignon suíno em cubinhos
-3 xícaras de caldo de carne ou frango caseiro
-4 tomates maduros picados sem semente
-1 colher de sopa de extrato de tomate ou passata
-1 cebola grande em cubinhos
-3 dentes de alho ralados
-talos de salsa e coentro picados
-1 folha de louro
-Sal e pimenta a gosto
-Banana frita, farofa, arroz branco e ovo poché (ou frito) para acompanhar
-ovo pochê
Farofa de milho com milho
-300g de milho verde debulhado
-2 latas de farinha de milho torrada (use a medida do milho)
-3 colheres de sopa de manteiga
-1 maço de cebolinha verde
-2 pimentas de cheiro
RENDIMENTO: 4 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Corte o filé mignon suíno em cubos pequenos (na ponta da faca). Doure a carne aos poucos em frigideira bem quente com azeite e sem sal (sal desidrata). Não mexa muito, isso evita que ela solte água e cozinhe, em vez de dourar. Quando a carne dourar bem, tempere com sal e pimenta.
- Traga a cebola, o alho e os talos das ervas. Acrescente o caldo aos poucos, só no pinga e frita até que a carne e o refogado ganhem bastante cor. Junte o tomate picado, o restante do caldo e se for o caso um pouco de água e deixe no fogo até engrossar.
- Enquanto isso, faça uma farofa de milho. Refogue a pimenta e a parte branca da cebolinha na manteiga e traga o milho verde, quando ele mudar de cor traga a farinha e deixe que ela absorva toda a umidade do milho e da manteiga. Finalize com a cebolinha bem picada.
- Pronto! Sirva com arroz branco, banana frita e ovo. Esse último eu fiz poché (técnica tradicional que ensino a fazer depois), mas fale também um zóião frito.