EPISÓDIO 35
OSSOBUCO ASSADO COM PURÊ DE BATATA MARAVILHOSO DE ALHO ASSADO
INGREDIENTES:
-1 xícara de cebola picadinha
-⅔ de xícara de cenoura picadinha -⅔ de xícara de salsão picadinho
-⅓ de xícara de de azeite de oliva -4 colheres de sopa de manteiga -1 colher de chá de alho picadinho ou raladinho-4 peças de ossobuco de 4 dedos -farinha de trigo
-1 xícara de caldo de carne caseiro -2 xícaras de tomate pelado em lata picado grosso-sal e pimenta preta a gosto-1 xícara de vinho branco seco -1 colher de chá de tomilho fresco -2 folhas de louro -raspas de 1 limão-1 xícara bem cheia de salsa fresca
Purê
-500G de batata -300ml de leite -100g de manteiga
-sal
RENDIMENTO: 4 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Coloque as batatas para cozinhar em água fria.
- Aqueça uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno. De preferência com tampa.
- Tempere a carne com sal e pimenta. Amarre com um barbante pra que o corte não desmonte durante o cozimento. Sele a carne no azeite quente dos dois lados. Reserve a parte.
- Na mesma panela coloque mais azeite, a manteiga e traga a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e refogue. Aproveite para soltar os resíduos de carne do fundo da panela. Quando amorenar, retire uma parte desse tempero da panela e traga de volta a carne.
- Cubra a carne com o restante do refogado. Traga o vinho, o tomate, o caldo e as outras ervas e temperos. Adicione água até que o líquido cubra a carne em pelo menos 2 dedos. Tampe a panela e leve ao forno até que a carne esteja macia.
- Enquanto isso, faça o purê. Cozinhe as batatas descascadas em água fria e salgada. Aqueça numa panela à parte o leite a manteiga.
- Passe as batatas no espremedor ou passador de legumes ainda quentes. Volte-as para a panela e ligue o fogo. Aqueça lentamente as batatas para eles perderem o excesso de água.
- Vá adicionando a mistura de leite e manteiga aos poucos e batendo com o fouet ou batedor de arame. Até obter um purê lisinho.