EPISÓDIO 39
EMPADÃO GOIANO
INGREDIENTES
-200g de Lombo de Suíno em cubos
-200g de Linguiça fina caipira assada depois cortada em rodelas
-100g de azeitona sem caroço
-200g de Queijo minas meia cura com boa derretência
-100g de palmito em rodelas
-1 batata grande cozida e cortada em cubos
Molho de frango
-300g de Frango assado desfiado grosseiramente (peito e sobrecoxa)
-1 cebola picada
-3 dentes de alho ralado
-pimenta de bode
-cebolinha e salsa
-4 colheres de extrato de tomate -1 xícara de caldo de galinha caseiro
Massa
-250ml de Água
-200g de Banha de Suína
-2 Ovos
-1/2 Colher de Sopa de Sal
-750g de Farinha de Trigo
-gema para pincelar
RENDIMENTO: 8 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Misture tudo até a massa ficar homogênea, mas não sove, sob pena de ficar dura e encolhida. Deixe descansar.
- Enquanto a massa descansa, faça o molho de frango. Refogue a cebola e o alho na banha de porco com uma pitada de sal e pimenta preta. Traz a pimenta de bode picadinha e junte a parte branca da cebolinha e os talos de salsa bem picadinhos. Acrescente o frango desfiado grosso e depois o extrato e o caldo. Deixe apurar, ideia e ter um molho encorpado, mas ainda fluido, então não precisa ser muito grosso. Reserve.
- A hora da verdade. Abra a massa com um rolo, coloque sobre a forma e depois traz um pouco de cada recheio, cubra com o molho e feche com mais uma camada de massa. Aperta bem as laterais, porque a ideia é não deixar o molho fugir. Asse e coma quente.