EPISÓDIO 44
TORTA DE CAMARÃO DA VOVÓ CARMELITA
INGREDIENTES:
Para a massa:
-450g de farinha de trigo
-190 g de manteiga gelada em cubos
-150ml de água gelada (cerca de 3/4 de xícara)
-1 pitada de sal
Para o recheio:
-500g de camarão 7 barbas limpo congelado
-200g de palmito pupunha fresco
-2 tomates maduros em cubos sem semente
-1/2 xícara de ervilha fresca congelada
-1 cebola picada em cubos
-3 dentes alho ralado
-300ml de leite
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de manteiga
-ramos de salsinha
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-1 colher de chá de extrato de tomate
-Para a montagem:
-1 ovo
-farinha de trigo para polvilhar a bancada
-talos de coentro
RENDIMENTO: 6 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Numa cumbuca grande coloque a farinha e o sal. Junte a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Acrescente a água gelada e amasse até ficar lisa. Faça um rolo, embale com plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Numa panela tipo caçarola refogue a cebola e os talos de salsinha e coentro na manteiga até murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o alho e deixe refogar mais um pouco, depois traga o palmito e doure. Junte o tomate e mexa mais para integrar. Coloque o extrato e a farinha e misture bem. Acrescente os camarões descongelados e escorridos.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha.
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver.
- Desligue o fogo e misture a salsinha picada e a ervilha fresca congelada, ela vai ajudar a esfriar o recheio. Coloque o recheio em uma cumbuca a parte e deixe amornar. Ele não pode entrar na massa muito quente.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de cerca de 25 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos - assim fica mais fácil para abrir.
- Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 2 dedos maior que o diâmetro da fôrma.
- Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma - com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.