EPISÓDIO 46
CHEESECAKE DE TOMATE
Tempo de preparo: 45min
Porções: 8
Nível: médio
INGREDIENTES:
Para a massa
-450g de farinha de trigo
-190 g de manteiga gelada em cubos
-150ml de água gelada (cerca de 3/4 de xícara)
-1 pitada de sal
Cheesecake:
-600 g de cream cheese em temperatura ambiente
-200 g de parmesão ralado
-3 ovos
-1 pitada de sal
-pimenta preta e noz-moscada a gosto
-manjericão fresco picado a gosto
Pesto de tomates assados
-300g de tomates maduros cortados no sentido do comprimento
-1/2 xíc de azeite
-2 colheres de sopa de balsâmico
-1/3 xíc de amêndoa em lâminas
-2 dentes de alho
-3 pedras de Gelo
Cobertura
-200g de mini tomates
-Manjericão frito ou fresco
-Amêndoas em lâminas tostadas
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Pré-aqueça o forno a 180º C. Faça a massa Em uma tigela junte a farinha e a manteiga misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte a água gelada e amasse mais um pouco até virar uma massa lisa. Não sove, porque a ideia é que a massa fique crocante. Deixe descansar no freezer por 15min. Cubra uma assadeira de fundo removível com a massa, faça furos com o garfo e leve ao forno e deixe assar por uns 15min.
- Enquanto a massa assa, vamos dar encaminhamento às coberturas trabalhando os dois tomates. Comece pelos grandes. Corte-os no sentido do comprimento e retire as sementes. Tempere com sal e deixe descansar em um escorredor de macarrão por uns minutos. Coloque-os numa grade (ou assadeira untada com azeite) com a casca para baixo e leve para assar até secar e começar a tostar levemente.
- Em outra assadeira coloque os mini tomates, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno até que eles comecem a estirar e murchar. Retire e deixe esfriar.
- Deixe a massa pré-assada descansar. Numa batedeira bata o creme cheese. Depois traga parmesão, manjericão, noz-moscada, pimenta, sal e bata mais. Por último, junte os ovos e misture de leve. Despeje essa mistura sobre a base e asse até dourar, mas retire com o meio ainda mole. Deixe esfriar.
- Faça o pesto de tomates assados juntando todos os ingredientes e batendo até formar um molho cremoso e rústico. Prove o sal.
- Frite somente as folhas de manjericão, sem os talos no óleo vegetal e reserve sobre papel toalha.
- Na hora de servir, lambuze o cheesecake com o pesto e cubra com mini tomates assados. Salpique o manjericão e as amêndoas tostadas.